正文
切开来不是双黄或者没有油可以换一个么？
我的看法：
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主厨侯新庆师傅，各位可以自行搜索。但厨师好从来就不等于顾客吃得好。不过，几次去吃，都看到他不时从厨房出来到大堂里转，观察顾客对菜的反应，这说明主厨对质量很在意。吃下来也确实不错。
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生意太忙，建议去之前电话订位，打听好应季时鲜与……主厨是否出差。
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很多菜的做法和调味都很见功力，是我在江浙地区比较喜欢的餐厅之一。
第2家
好吃的鸭血汤到底在哪里？
南京人吃鸭子，鸭杂自然也有去处。早先传统的鸭血汤，是
不加粉丝
的。汤必须要用
小火
滚出，火太大，会混浊。汤里常见鸭血、鸭肝和鸭肠，要有一勺
鸭油
。但一碗鸭血汤的灵魂，却是要有一点制盐水鸭的积年
老卤
，才会有扑鼻的烟火气与香气。
如今街头小吃店常常味精很重。著名卤鸭店的老卤都是不传之秘，他们又不经营小吃。我们找来找去也没见好的，最后在
颐和公馆酒店的中餐厅
里吃到一碗还算比较舒畅的。
只是餐厅只开了3年，每天做盐水鸭，那一点卤还没到小时候吃到的味道——要求见颐和中餐厅年轻的南京籍主厨，他这么和我们说。
这碗汤里的鸭血、鸭肝和鸭肠用料都甚好，也有很好的鸭油香气。我早前住在颐和，在酒店吃早饭时喝到，还蛮惊讶的：
他们的卤蛋也相当不错。
卤蛋是南京人的日常小吃。我一位南京朋友说某糕团店的很好，
从小都爱，可惜这次试了下，觉得像橡皮蛋，想来应该不是他小时候的味道。
他们的中餐厅分散点与需要预订的套餐。点心在散点的厅里，炒菜讲究时鲜，常有季节蔬菜供应，坐下来吃一顿还蛮舒服的。这次吃到一盘四川腊肉炒马蹄，不错：
南京的蔬菜供应很有名气，上海讲究些的本帮菜馆里，春季会在门口张贴说
供应南京芦蒿。在餐厅里可以多看看应季蔬菜，往往会有惊喜。
套餐每位400元以内，我南京的朋友说常以套餐请客。对旅行者来说，我觉得预订套餐的同时若能订到他们的小包厢，值得一去。
老房子的包厢，带着安详的百页窗，蛮舒服的。不设最低消费，比较抢手。
比较有趣的是这道上汤炖菊花，豆腐横竖各切约百刀，浸在清汤里蒸熟。
市面上的菊花豆腐一般都是模具切的，手切的形态和味道都会好许多。
蟹斗里是现拆的六月黄蟹黄炒太湖白虾仁。
