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独领风骚的自然仓
白马非马认为，2008年之后，普洱茶才真正告别混沌，进入了专业化仓储时代。与此同时，干仓进入了2.0时代，也就是自然仓时代。目前，不管在东莞存茶，还是昆明、勐海，乃至北方存茶，都是以自然仓为主，技术仓为辅，当然还有旅行仓。
自然仓更多的属于传统茶领域，其仓储的目的是存放出茶叶后发酵的本来味道。自然仓的要点是，密封存放，尽量减少人工干预，定期通风、透气，排异味。技术仓已经发展到科技仓，将来更多的属于茶叶深加工范畴。旅行仓通过在不同地域移仓，能综合不同地域仓储风格，扬长避短，提升陈化品质。如果说，在单一地域进行单一仓储环境存放，是仓储的纯料，那么旅行仓无疑就是仓储的拼配。
自然仓是当前市场选择出来的，不完全来自概念，而是广东人、昆明人多年仓储经验的总结。要知道自然仓是怎么回事，多跟广东、昆明资深仓储人士交流……
为什么是自然仓，就像为什么有中期茶一样，这属于必然层面的事，是普洱茶产业深层逻辑发展的结果。
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自然仓两大代表：广东仓与昆明仓
自然仓有两大代表，广东代表的是高温高湿外部环境下的自然仓，昆明代表的是低温低湿外部环境下的自然仓。
目前广东的专业仓储，大多按自然仓的标准存放。说白了，就是仓库温度高些不怕，关键是防高湿。在防潮基础上自然存放，就是自然仓。
故，广东自然仓的要点有：第一要务是防潮，故要密封离地离墙存放，并装有排湿设备，放置没有异杂味的活性炭吸湿，以及监控湿度。机器抽湿尽量不用，特殊天气情况下偶尔使用。这其中密封很关键，因为没有空气对流，就没有湿度的伤害，频繁通风会将潮湿空气带进来。第二点，主张自然存放，尽量减少人工干预，不主张人工接种菌种。第三点，偶尔通风换气，去除异杂味，以及翻仓。茶叶放久了，即便同一款茶，摆在底下和上面的味道可能会不一样，所以要翻仓，让所放茶叶味道一致。
昆明的仓储也都是自然仓，也要密封存放。低温低湿环境的外部环境下，为什么要密封？一是后发酵是厌氧发酵，微生物需要少氧的环境生长繁殖。二是昆明雨季多雨，一场雨一下就是半个月，不密封的话，茶叶也会出现受潮的现象。昆明总体环境比较干，只要密封离地离墙避光防异味存放就可以了，不需要像广东自然仓那样严格防潮。因此，在昆明存放具有茶叶安全，省心省事的优势。
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普洱茶生产出来只是半成品，要经过仓储加工才能变成成品。仓储陈化能改变茶性，在香港、东莞那些高温高湿的地方，通过激烈的微生物作用，能让茶叶快速转化，其转化出来的茶性与昆明仓有很大不同，其属于速成仓储风格与体系。而昆明仓是典型的慢养仓，以比较平和而缓慢的微生物作用改变茶性，体现慢工出细活的仓储风格特征。
昆明仓的茶放了二三十年还很鲜活，香气好，非常清爽。广东仓虽然具有圆润厚滑之优势，但北方人，以及不太会喝茶的人，可能不太适应广东仓的陈味，其更喜欢昆明仓干净清爽的味道。有些资深茶人可能又觉得昆明仓的茶转化慢，口感不太柔和圆润，其更喜欢广东自然仓的熟成味道。
所以，昆明与广东两大自然仓体现了各自地域风格，迎合了不同人群的价值取向，都有其存在的合理性，故不能简单地说某地仓储一定比某地好。在一些老茶人看来，两地仓储都有其优势与局限，在昆明与广东之间进行移仓的旅行仓能在一定程度上兼有两者之美！
广东技术仓：一种模拟昆明仓的实践
除了自然仓之外，广东还有一种技术仓，通过严格控温控湿来模拟昆明仓。按这些专业存茶人士的说法是，不仅仅是简单模拟复制，而是存放出超越昆明仓的品质。他们认为，昆明仓一年四季如春，茶叶转化慢，广东一年四季分明有利茶叶转化。还有一个重要原因，他们通过控温控湿，可以把温湿度调得比昆明没有经人工控温控湿的自然仓高，比如温度控制在30℃以下，湿度控制在80%以下，也就是在广东自然仓与昆明自然仓之间取一个最佳的温湿度中间值，以保证茶叶陈化品质。
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曾经与一位广东的朋友交流仓储收获很大。他说，他的茶仓在二楼，只要温度超过28℃开空调，温度超过80%自动抽湿。他表示这在模拟昆明仓，但比昆明仓转换快。一般来说，广东自然仓控湿不控温，因为他们认为茶叶放坏是高湿造成的，控湿就能保证茶叶品质。不控温，是因为在广东存茶要发挥温度优势，只要湿度控制了，温度高些，茶叶不会放坏，相反转化出来品质好，转化速度快。而既控湿又控温，显然不是自然仓的范畴，而是技术仓，一种模拟昆明仓的技术。
许多人认为模拟价值不大，因为要将温湿度严格控制在28℃（或者30℃）、80%以下，要耗很多电，加大成本，还不如直接拉到昆明存放。其实，全程控温控湿之技术仓派，只是针对价值高的茶而言，他们认为这样做，虽然成本增加，但产出大，值得。至于价值不高的茶，他们主张还是用主流的控湿不控温的自然仓来存放。
模拟昆明仓，还可做成一种就地移仓技术。通常的移仓技术，要从A地到B地，因为两地之间仓储外部的温湿度不同，利用不同来快速转化、并保证品质，其又叫旅行仓。在广东模拟昆明仓的最大好处是，其可以在同一个仓库实现昆明自然仓与广东自然仓切换。比如控温控湿半年，然后控湿不控温半年，这样变成就地旅行三千里……
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每年有个较低温季节才能藏出好酒好茶
研究普洱茶微生物发酵多年的高照教授认为，商家探索的是熟得又快又好喝，实际上还是強调其十多年前的观点：“热藏熟，冷藏香”。不同的气候条件下藏出当地接受的茶，尽量顺其自然，不加温加湿。热区防湿是必须的。每年有个较低温季节才能藏出好酒好茶。
“每年有个较低温季节才能藏出好酒好茶”，这句话很关键。我的一个朋友将之称为：四季更替，吐纳更新。高照教授很认可她的说法。
广东模式与昆明模式之间切换，其实就是营造一种从较高温度季节，到较低温季节的氛围。广东人认为，广东一年有四季，有利于存茶也是这个道理。但说昆明一年四季如春，温度变化不大就不对了。因为昆明昼夜温差大，一年也有春夏秋冬（只是夏天没那么热，冬天没那么冷而已），还有旱季与雨季的显著差别。这表明，昆明的温湿度也是变化的，不过跟广东与北方的变化不一样，从而形成昆明仓的特点。
来 源丨请上帝喝茶
图 片丨中国普洱茶网
延伸阅读：
茶有一道：
茶道，犹如人生之道。自古以来，文人雅士总是把品尝佳茗，和品味人生相提并论，以茶道来省悟人生之道。
茶有二悟：
一杯茶，喝入口中，先得其苦，再得其甘。人生亦如此，先苦才会后甜。喝一杯茶，拿起，放下。拿起是为了生存，放下是为了生活。
茶是三友：
饮茶以客少为贵。品茶，一人得神，二人得趣，三人得味。
茶之四气：
一曰生气：天地得以清，生命得以动，心情得以宁静，生气之时意大矣；
二曰灵气：茶气不仅要生动，更要鲜活，有流动的感觉，称之为灵气；
三曰正气：茶气不偏不倚，平和中庸为正气。
四曰意气：茶气不僅要平和，更要有一种慷概激昂的意气在，这不僅是对茶的要求，更是对茶人的要求。
茶的五性：
清：形神俱清；洁：品质高洁；和：温和脾胃，润择五脏；长：长养精神，益气生津；舆：提神醒脑，养生益智；
茶之六味（亦是六度）
轻：入口轻扬，过舌即空；甘：后味回甘；滑：口感滑爽；嫩：无粗老之感；软：无生硬之感；厚：无淡薄之软。
茶有七情：
喜：使人心情愉悦；爱：茶德仁，但‘哀而不伤’；幽：发人幽情；寂：使人生空寂之情；淡：使人有澹泊之志；真：发人真情。
茶之八难：
一造，二别，三器，四火，五水，六投，七瀹，八饮。
采焙不精，非造也，辩形认色，非别也；镂金刻玉，非器也；幽暗无明，非火也；粗老濁重，非水也；不知茶時，非投也；不谙茶理，非瀹也；吸香啜味，非饮也。
茶有九香：
一清、二幽、三甘、四柔、五浓、六烈、七逸、八冷、九真。
干茶清香、点茶香幽、壶盖香甘、沦茶香柔、盏底香浓、淋壶香烈、注茶香逸、凉后香冷、茶汤香真。
茶终十德：
晚唐时期，刘贞亮将茶道精神称之为茶德，即：
以茶散闷气；以茶驱腥气；以茶养生气；以茶除疠气；以茶利礼仁；以茶表敬意；以茶尝百味；以茶养修身；以茶可明志；以茶恪行道。
