“零添加”是智商税吗？酱油该如何选？

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如何选酱油更安全健康？

选酱油时，要学会看食品标签，了解配料表和营养成分中的具体内容， 尽量选择添加剂相对较少，且为正规厂家生产的产品 。

■ 看瓶身标注：要吃“酿造酱油”，不要吃“配制酱油”

2021年6月29日，国家市场监督管理总局发布《关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告》提出， 酱油和食醋生产企业不得再生产销售标示为“配制酱油”“配制食醋”的产品 。

配制酱油以酿造酱油为主要成分，向其中加入酸水解植物蛋白浆，再加入少量食品添加剂配制而成。在制作过程中， 配制酱油不仅将酿造酱油进一步稀释，降低营养价值，还存在氯丙醇超标的风险 。

氯丙醇类化合物对人体的肝、肾、神经系统、血液循环系统皆有一定的毒性，还有一定的致突变和致癌作用。 如果家里存放或使用的酱油正是“配制酱油”，建议就不要再继续食用了。

■ 看国标分级

国标GB 18186-2000规定，根据氨基酸态氮含量不同，将酱油分为特级（≥0.80g/100ml）、一级（≥0.70%）、二级（≥0.55%）、三级（≥ 0.40%）。 特级酱油的氨基酸态氮含量应≥0.8%，滋味也最鲜美。

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