用开水烫餐具，到底有没有必要？

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温度在75℃以上，时间达1分钟 这个条件，才可将其杀死。

■ 沙门氏菌

被它感染后轻则腹痛、腹泻、呕吐，严重会导致死亡。不过 沙门氏菌不耐热，100℃下加热会立即死亡。 如果加热温度偏低，则需延长加热时间， 当温度在70℃时，需持续加热5分钟 ，如果 仅有60℃时，则需要15分钟才会将沙门氏菌消灭。

而在餐厅就餐时，服务员提供的水未必是开水，为了避免烫伤消费者，可能都不到60℃。用来冲洗餐具的时候温度还会进一步下降，这就不能起到消毒杀菌的作用。

2022年，浙江温州市消保委以餐馆的不锈钢餐具、自消毒餐具、集中消毒餐具为实验对象，对它们进行人工污染后，通过检测大肠菌群、沙门氏菌项目，比对经不同温度的热水，冲烫不同时间后的餐具细菌残留情况。

结果发现，如果用100℃的水烫餐具并且持续30秒以上，对去除餐具上的细菌效果还是挺明显的；但如果用60℃以下的水冲烫餐具，作用就很微弱了。

所以，关于用热水烫餐具这件事， 如果能保证是刚烧开的100℃热水，冲烫餐具30秒还是有一些效果的， 能有效地去除一部分细菌。 但 餐馆的水大多数情况下都不满足这样的温度，冲洗时间也不够，所以几乎没啥大作用。

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