【趣味科普】一根香菜 为何瞬间让人割袍断义

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基因决定味觉偏好

大多数人不喜欢香菜，无外乎它的味道。那么，香菜闻着到底是什么味儿?

香菜中的挥发性物质，使它呈现特殊的气味。通过对香菜叶子的化学成分进行分析，目前科学家们发现了大约40多种化合物，其中 82%是醛类，17%是醇类。 这些醛类化合物主要是由九碳与十碳组成，这是香菜强烈气味的主要来源。

美国基因检测公司23andMe对两万五千个人的DNA作了研究，并发表了一篇经过了专家同行评审的学术论文。发现讨厌香菜的人在11号染色体上都具有一种名叫 “OR6A2”的特殊基因。这种基因会影响人的嗅觉，使人对醛类分子十分敏感。

▲论文表示，通过一种叫做全基因组关联分析的技术，知道了人的基因组上面到底什么地方会跟香菜的喜好，或者对香菜的气味有明显的统计上的相关性。

肥皂和清洗液中也有类似的醛类成分：有研究表明醛类物质能对人的“厌恶感”产生影响。许多人的腋臭就是由体内分泌的醛类物质引起的，同样装修过程甲醛的异味也十分难闻。

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