8款黄酒测试：孔乙己、乌毡帽等被检出甲醛及风险物，塔牌等6款含重金属

消费者报道 · 公众号 · · 2021-10-13 18:01

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不过，2017年颁布实施的《NY/T 897-2017 绿色食品黄酒》则增加了EC这一指标，要求黄酒中的EC不能超过400μg/L。

测试结果显示，8款黄酒均检出了不同程度风险物质EC，含量在25.2μg/L~286μg/L之间，其中， 古越龙山 绍兴花雕酒（三年陈酿）为25.2μg/L， 乌毡帽 清爽型黄酒为286μg/L。

从含量来看， 8款黄酒的EC含量均在400μg/L以下，其食用安全性都符合绿色食品的标准。

不过，联合国粮食及农业组织与世界卫生组织（FAO/WHO）下属的联合国食品添加剂专家委员会认为，经食物和酒精饮品摄入的氨基甲酸乙酯的总量，可能对健康构成潜在风险。专家委员会建议采取措施，尽量减少一些酒精饮品的氨基甲酸乙酯含量。

食品安全要实现零风险不现实，但是，从消费者的角度来看，肯定是希望自己食用的产品可以尽量少的含有EC等风险成分。

此外，研究表明，酒类中产EC的数量取决于光线和高温两大要素。因此，作为消费者， 我们可以把酒贮存在较暗和较低温（如在摄氏20度或以下）的地方，可大大减低酒内产生EC的分量。

会稽山甲醛含量较高

甲醛，是一种空气污染物，通常在新装修的新房中存在。然而，甲醛也可能存在于食品当中，对健康有存在威胁。

作为稳定剂的甲醛，曾被用于啤酒的生产，它的优点是降低啤酒的色度，较大地缩短出酒时间。

2011年原国家卫计委发布GB 2760-2011《食品添加剂使用标准》，将甲醛移出了食品加工助剂的名单。

这与甲醛的毒性脱不了关系。它不仅能在人体中累积，还可以与蛋白质结合，长期摄入可能引起鼻咽癌、鼻腔癌、鼻窦癌和白血病等。

2006年，世界卫生组织（WHO）旗下的国际癌症机构就已经将甲醛列为第1类致癌物，即对人体有明确致癌作用的物质。

不过， 除了添加以外，许多发酵食品本身也会产生一定量的甲醛，同样是对消费者健康的潜在威胁，比如酒类。

目前，《发酵酒及其配制酒 GB2758-2012》规定，啤酒中的甲醛必须≤2.0mg/L，但是，对于黄酒等酒类并未出台关于甲醛限量的标准。

那么，市面上黄酒中甲醛的含量究竟是什么样的水平始终是一个未知数，它对消费者到底有没有影响？

测试结果显示，8款黄酒均检出了一定量的甲醛，含量在0.63mg/L~1.3mg/L之间，其中， 会稽山 纯正绍兴酒和 孔乙己 雕黄酒均为1.3mg/L， 乌毡帽 清爽型黄酒为0.63mg/L。

从含量来看，8款黄酒的甲醛含量都在2.0mg/L以下，似乎“符合”相关要求。不过，黄酒与啤酒并不一样，黄酒里的甲醛对健康的影响究竟如何？

美国环境保护署（EPA）建议甲醛的每日可接受摄入量为每公斤体重0.2mg，即一个体重为60公斤的成年人，每日摄入的甲醛不应超过12mg。

以甲醛含量最高的 会稽山 纯正绍兴酒和 孔乙己 雕黄酒（1.3mg/L）为例，一个体重为60公斤的成年人每日需要喝9.2L的黄酒才会超标。

因此，黄酒中甲醛的含量水平对人体健康的风险还是在较小的范围内。当然，消费者也可以选择甲醛含量尽可能低的产品。

6款检出重金属镉

近年来，“镉”在各种大米及其制品中频频现身，注定了酿造原料为大米、糯米的黄酒和镉也脱不了关系。

慢性镉中毒的症状被命名为“痛痛病”，日本在几十年前就注意到了它的存在。镉通常通过废水排入环境中，再通过灌溉进入食物，水稻是典型的“受害作物”。

世界卫生组织（WHO）旗下的国际癌症研究机构（IARC）将镉归类到人类致癌物。镉及其化合物对肾脏、骨骼和呼吸系统都具有毒性作用，其可在生物体内富集，通过食物链进入人体引起慢性中毒。