如何假扮成一个正在吃牛肉丸的潮汕人？

果壳 · 公众号 · 科学 · 2017-02-20 23:04

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挤出丸状 ，用勺掏进温水盆慢火煮熟便可以出锅了。

颠个勺展示一下有多弹，不小心给弹丢了……

潮汕牛肉丸分为 牛肉丸和牛筋丸 两种，牛肉丸肉质比较细嫩，牛筋丸则加了 嫩牛筋 ，有筋肉感，更是弹牙得很。扔进一锅清汤，牛肉丸涨成乒乓球在水面翻滚。给朋友们有时一口咬下去，肉汁四溅，不小心射别人一脸的情况，也不是没发生过呢……

▐ “粿条”是什么

粿条可以算米饭和粥之外，潮汕人的 “第三主食” 了，市镇乡里沿街售卖的摊贩和店面十分普遍，在闽南和东南亚的一些地区也可以见到。

广东的另一种食品“河粉”，与粿条有着相似的外观，但包括广东其它地区在内的不少店家，也常把它们混为一谈。虽然同为米浆制成，但二者之间是有所区别的：广府人在米浆中添加 薯粉、玉米粉或马蹄粉 ，以增加 河粉的韧性 ，外观上会呈现 半透明的白色 ；而潮汕人更喜爱纯粹细腻的口感，所以粿条使用 纯米浆或添加极少量生粉 制成，外观上呈现 不透明的乳白色 ，吃上去更加软滑。

河粉（上）和粿条（下），二者在外观、口感、制作方法上都有所差别。

至于粿条的 宽窄薄厚 ，即使在潮汕，不同市镇居民的喜好也 不尽相同 。比如潮阳人吃的粿条切得相对宽，而揭阳人则偏爱细窄的粿条。潮汕人有一份自己的美食地图，就像提到汕头大家就想到牛肉丸，对很多市镇的特产当地人也都如数家珍。而 做粿条最出名的地方，揭阳算一个， 家中长辈就时常会托揭阳的友人带粿条回汕头。粿条 食用方法繁多 ，可煮猪杂牛杂，可煮海鲜，可以干捞，可以湿炒干炒。