速冻馒头、水饺不是预制菜！这6类食品常被人“误会”……

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预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。

预制菜定义中强调“加热”或“熟制”后方可食用； 加热是指将食品加热到可食用状态的过程，也就是简单复热；而熟制是指经炒、炸、烤、煮、蒸等将食品熟制后方可食用，如复合膜或铝箔袋装的鱼香肉丝、梅菜扣肉，带酱料包的冷冻半熟牛排等，通过加热就可以食用，这就属于预制菜。

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这6类食品不属于预制菜范畴

如今进一步明确，这6类食品不属于预制菜。

净菜类： 仅经清洗、去皮、分切等简单加工，未经烹制的净菜类食品，属于食用农产品。

主食类： 速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、比萨等主食类产品。

即食食品： 不经加热或者熟制就可食用的食品，如罐头、火腿肠等，以及可直接食用的，如蔬菜（水果）沙拉等凉拌菜都不属于预制菜。

中央厨房制作的菜肴： 连锁餐饮企业广泛应用中央厨房模式，其自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，应当符合餐饮食品安全的法律法规和标准要求，但不纳入预制菜范围。

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