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饿时千万别点！奶酪火锅这种东西实在太邪恶了！

吃货研究所 · 公众号 · 美食 · 2018-01-12 16:10

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奶酪火锅图：123rf.com.cn正版图片库

对于多数人来说，奶酪火锅是我们对瑞士菜的唯一印象，而这“唯一”丝毫不影响它在我们心目中的美好：微微加热的奶锅，渐渐融化的醇厚芝士，配上少许樱桃白兰地或白葡萄酒，随着上涌的气泡喷薄出浓郁芬芳， 细腻柔滑的奶酪包裹面包后拉出的缕缕细丝 ， 能将温暖缓缓注入你的身体 。

细腻柔滑的奶酪图：123rf.com.cn正版图片库

▐ 芝士是永恒的主角

奶酪火锅是瑞士的传统餐食，在德语区也被称为“ Käsefondue ”，Käse就是奶酪的意思。奶酪火锅可以使用单一奶酪也可以混合多种奶酪，但不管怎样，奶酪都是当仁不让的唯一主角。瑞士纯净丰饶的高山牧场以出产高品质乳酪而闻名，火锅中最常用的两种是 格吕耶尔奶酪 （Gruyère）和 瓦什寒奶酪 （Vacherin fribourgeois）。

奶酪是唯一的主角图：lafranceagricole.fr

格吕耶尔奶酪： 多重芳香的硬质奶酪

格吕耶尔奶酪 （le gruyère）产自瑞士阿尔卑斯西部山区弗里堡州小镇格吕耶尔（Gruyères），也被称为古老也奶酪，制作历史可追溯到十五世纪。瑞士原产的格吕耶尔奶酪切面光滑，没有气孔，呈象牙白色，外表皮粗糙暗黄。制作一块80公斤重的格吕耶尔奶酪，需要800升生牛乳，成熟期至少10个月，是一款典型的 硬质奶酪 。