【食物与人13】小土豆咸菜诞生记

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妈妈对火候和时间的掌握是精准的。大铁锅炖锅盖是铝制的，并不像现在的锅盖一样中间是玻璃，所以锅内到底熬到几分熟，她都要凭经验去判断。

“差不多了！”当妈妈说出这句话的时候，那就意味着小土豆咸菜快要出锅了。

她打开锅盖，之前的大半锅小土豆、辣椒和芹菜，此时已只剩一个锅底。长时间的熬煮让它们融合在一起，却又都保持原本的模样。

茄子因缩水变得细长，小土豆的表皮都是褶皱，颜色也因酱油而变得黑红，芹菜已经看不到原本的模样，像一根根细绳，缠在土豆和茄子上。

妈妈说，熬小土豆咸菜，有一个诀窍，就是不能放一滴水，只用酱油。开始我还不相信，每次都放水，但熬出来的小土豆咸菜就有些水水的，颜色和味道都不对。

后来我试着不放水，用了一袋黄豆酱油，熬出来的就很粘稠，味道也恰到好处。

原来，茄子、土豆和芹菜都会释放出很多水分，尤其是茄子。所以，刚开始炒小土豆的时候可能觉得锅会干，但其实放进茄子后很快就会有水出来了。而且酱油也充当了一部分水分。

小土豆咸菜里放什么菜，也可以自由发挥，我见过有往里面放排骨的。于是回家让我妈也给我试了一次。排骨完全吸收了酱油的浓香，但也因此比较咸。但放排骨也有个缺点，就是等小土豆咸菜凉了之后，会有油凝住，不是很清爽。

估计你现在一定迫不及待地想知道，小土豆咸菜到底怎么做呢？

好吧，下面我就来详细讲解一下。

1. 选择原材料

小土豆是可遇而不可求的。一般只有起土豆的时候，才会有大批小土豆。但我在市场上也发现过好多次卖这种小土豆的，有些超市也会有卖，但价格比较贵。

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