东京，全世界拥有最多米其林三星的城市，去吃什么？

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⭐️ ⭐️ ⭐️ 虎白

玄关风景

虎白属于石川系餐厅，主厨小泉瑚佑慈曾是石川秀树的徒弟，后独立出来开店，属于东京新晋的热门三星怀石料理。同样位于神乐坂的巷弄中，运用竹节元素的新日式玄关隔绝了外界的喧闹，店内分为吧台和桌席，女招待身穿和服，环境却并不刻意营造古意，整体是雅致的现代感，令人舒心。

虎白的烤甲鱼

虎白的料理并不太拘泥于怀石的流程，自成一格，带一点霸气，连熊掌都上过他家的餐桌。二月的菜单相对温和，开胃菜后立刻上了一道炸物，女招待的解释是「喜欢喝啤酒和香槟的客人比较多，大将做了适当调整。」刺身也一反传统，用高汤做成啫喱型酱汁，北海道紫海胆则搭配海苔泥。和牛放在65度的高汤中轻轻一灼捞起，切成小块后揉成球，削下黑松露，香气层层叠加。强肴则是长崎产的甲鱼，先煮后烤，焦香味混合浓稠的甲鱼汤汁，再搭配淡路产的洋葱泥。每道料理都有微微的失衡和错落感，反倒给人耳目一新的感觉。

椀物

我倒是最喜欢那道不起眼的椀物，甘鲷真丈（类似于鱼肉丸）配小芜菁，汤极其鲜美，这种鲜不具有侵略性，像古代茶人平和又淡泊的人生，正是一顿料理中的精华所在。

电话：03-5225-0807

地址：东京都新宿区神乐坂3-4

交通：地铁神乐坂、牛込神乐坂，JR饭田桥

营业时间：17:30~24:00 (L.O.22:30 )

※周六17:00~24:00 (L.O.22:30)

休息日：周日、法定假日、8月中旬、年末年始

※有英文菜单和会英文的店员

天妇罗 🍤

⭐️ 深町

深町门前

天妇罗被众多美食家认为是最能代表日本美食的东西，连名字都是舶来品，乍看下实在无法令人信服。只有去米其林餐厅吃一顿高级版天妇罗，或许才能改变固有看法。

深町位于京桥附近一栋不起眼的公寓底楼，进门便是一个L形吧台，连同大将深町正男，共有三名厨师在板前工作，他家的配料格外丰富，托盘上有天妇罗酱汁（つゆ）、柠檬、白萝卜泥、幼沙丁鱼和盐五种。

在午市忙碌工作的三位料理人

炸天妇罗，其实是在同时进行烤和蒸，在「衣」的包裹下，内部食材的水分不易脱水和升温，就像在密闭容器内进行「蒸」。经验丰富的料理人掌握好时间和温度，便能最大限度保存食材的本味，深町这枚外酥里嫩的炸帆立贝就其中的典型代表。

炸帆立贝

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