鄞州乡味 | 鞋底饼：记忆中的宁波老味道

乡恋 · 公众号 · · 2018-10-14 11:06

正文

请到「今天看啥」查看全文

做工精细口感地道

住在钟公庙街道都市森林社区的居民金鑫，虽然是个80后，但她笑称自己是吃过地道鞋底饼的“幸福一代”。小时候，国立摊位前出售的鞋底饼，那股香酥味让长大后的金鑫久久回味，所以酷爱烘焙的她，就在家里研究如何做出味道正宗的鞋底饼。她尝试了好几次，也最终做出了那种记忆里的味道。她给大家分享了一份烤箱版的鞋底饼配料，这也是她多次尝试后，精准的配方和做法。

▲ 鞋底饼所需材料 ▲

鞋底饼制作看似简单，其实有很强的技术性，讲究配料精确、和面用劲、包馅居中、擀饼均匀、火候掌控，因而需要过硬的制作技艺才能做出口感香酥、脆而不粘的鞋底饼。

制作鞋底饼，酥皮、水油皮、葱油馅心是必需的三部分。其中，做葱油馅心最复杂，首先把80克的低筋面粉放在200度的烤箱中烤15分钟，此时面粉就变成了“熟粉”。30克的葱花切碎后可以选择晒干，也可以在烤箱中低温烘干后备用，而这么做的目的是为了葱花掺入到馅料中后不渗水。接着，在低筋面粉中倒入35克的玉米油、20克的糖、3克盐和脱水的葱花，同样是搅拌后揉成面团，最后放入冰箱冷藏，等冻得成型后分成重量相等的8等份，揉成小面团即可。