5 种易致癌的做饭坏习惯，你家有几个？（微信文章未删减版）

做饭是我们日常生活中一件充满烟火气的平凡小事，但有一些做饭习惯，可能会让你在不知不觉中增加致癌的风险。

1. 锅里的油冒烟了才放菜

超市买到的食用油和土榨油不一样，食用油烟点高，开始冒烟时说明油温已经很高了。炒菜时温度越高、时间越长，产生的 2 类致癌物丙烯酰胺越多。

2. 炒菜不开抽油烟机

炒菜时，烹调油在高温状态下产生大量油烟，包含很多有刺激性的有害物质，可能会损害皮肤、进入呼吸系统引发呼吸系统疾病。研究表明，烹饪油烟会让女性非吸烟者的肺癌发生风险升高 3.79 倍。

3. 使用「土榨油」

土榨油存在很多隐患，比如未经过精炼加工、杂质多、烟点低等，甚至在缺乏监管的情况下，一些产品黄曲霉毒素超标严重，黄曲霉毒素也是著名的 1 类致癌物。

4. 反复用油

用过的油里，含有上次煎炸时的各种残留的有害物质，这些油脂在持续受热中还会产生一些致癌物比如 1 类致癌物「苯并芘」。

5. 放盐过量

长期的高盐膳食会增加高血压的风险，使人更容易患中风、冠心病等心脑血管疾病。同时，食盐的高渗透压对胃黏膜造成损害，可能还会增加胃癌的患病风险。世界卫生组织对盐分摄入量有明确建议：成年人每人每天食盐摄入量应为 5 克。

除了以上提到的，还有一些坏习惯，虽然不一定致癌，但会悄悄对你和家人的身体产生伤害。

我们整理了 15 个可能致病的做饭坏习惯，可以转发给家人对照，看看是否踩雷。健康生活，从改掉做饭坏习惯开始吧~

点击下方卡片，看看你家有多少做饭坏习惯👇🏻

本期答主

丁香医生医学团队

审核专家 刘遂谦

中国营养学会认证注册营养师

审核专家 阮光锋

食品与营养信息交流中心科技部主任

参考文献

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4. WHO.食品中丙烯酰胺是潜在的健康危害. http://www.who.int/foodsafety/fs_management/2005_Note_2%20Acrylamide-ch.pdf?ua=1

5. 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会.卫生部采取措施降低丙烯酰胺可能对人体造成的危害.http://www.nhfpc.gov.cn/mohbgt/s6717/200804/26408.shtml

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8. 王广峰.苯并芘对人体的危害和食品中苯并芘的来源及防控.《菏泽学院学报》，2014，36 (2) :66-70

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10. YC Ko ， LS Cheng ， CH Lee ，et al.Chinese food cooking and lung cancer in women nonsmokers.《American Journal of Epidemiology》，2000，151 (2) :140

11. IRAC.AGENTS CLASSIFIED BY THE IARC MONOGRAPHS, VOLUMES 1–123.https://monographs.iarc.fr/agents-classified-by-the-iarc/

12. Tan M, He F J, Wang C, et al. Twenty‐four‐hour urinary sodium and potassium excretion in China: a systematic review and meta‐analysis[J]. Journal of the American Heart Association, 2019, 8(14): e012923.

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