鄞州乡味 | 桔子罐头：属于童年记忆，如今还是那个味

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用汤匙舀一瓣晶莹饱满的桔肉送入口中，牙齿轻轻磕碎桔瓣，酸酸甜甜的汁水在嘴里迸射开来，爽滑而甘甜，一股满足感由来而生。如果是冰过的糖水桔子，这种入口爆汁的冰爽享受，会在炎热的夏天达到极致。在那个没有冰箱的年代，将一碗桔子罐头放置在水槽旁阴冷的地方几个时辰后，就能达到一定冰凉的效果，食之令人心旷神怡。

每个步骤都关乎成品的品相

金秋时节，随着桔子的大量上市，塘溪镇的秀可食品有限公司又忙开了，他们正在迎来一年一度的桔子罐头季。秋日的一个午后，沿着蜿蜒的山路，踏入了位于东山村的秀可食品厂，青山环保中，这个厂子并不显眼，只是转弯后才发现，一大片厂房迎面扑来。

装载着满满一大车桔子的卡车从身边驶过，厂里的一名引路人指着便说到，这就是送去制作罐头的桔子。“前几天，桔子罐头才开始制作起来，所以现在用的桔子都是从附近农家收购来的本地桔。”

从新鲜桔子到桔子罐头，所需经历的步骤可不少。要想游走在糖水中的桔肉大小相当，就得先从源头上把好关。当机械化代替人工分拣后，一个个金黄饱满的桔子从箩筐中倒出，随着传送带的滚动，就乖乖地钻进了属于自己型号的分拣箩里。

为了能轻松地剥掉桔皮，烫桔的步骤是绝对不能少的。热烫最讲究技巧，不能烫的太生，生了还是不好剥肉，自然也不能烫的太熟，太熟果肉就会失去原来的口感。还好在机器操控调解的年代，这个步骤也就省心了不少。

看着剥皮区的工人熟练的程度，一问之下才知道，她是本地人，每年的这个时节，都会到这个厂里打临工。剥桔子看似不难，但也最关乎成品的品相。剥皮的时候绝对不能伤到果肉，必须颗颗完整饱满。

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