一个桂林人告诉大家，你吃的桂林米粉有多假？

这是 GQ L!VE 的一次专题采访。

话题无关米其林餐厅与生活方式，聊的吃的都特别接地气——桂林米粉。

封面与GQ无关，也不会出版

原来在公司看到同事叫米粉外卖，我身体里的米粉警察人格都会亮起警灯：

• 没有锅烧，扣10分

• 拿干粉煮的，扣20分
  

• 把粉泡在汤里，扣50分

所以北京有没有能吃的米粉呢？

我们的计划是，一天之内去试 5 家米粉店，顺便跟 GQ 聊聊作为广西人，在北京生活是一种什么体验？

第一家是 GQ 的编辑同学带我来的，就在他们办公室楼下。

这家粉店小有名气，老板好像是广东人，一碗卖到¥48，大概是全北京最贵的米粉吧。

GQ：广西的早餐是什么样的？

Wayne：我的记忆里，我们家很少开火做早饭，起床上班上学，就在单位旁边学校门口吃一碗粉，小时候的价格是一块钱，现在涨到四块五了，这家价格是桂林的十倍呢。

GQ：那感觉怎么样，算正宗吗？

Wayne：刚才我进来，跟老板点单——“来二两卤菜”——老板好像没听懂我在说什么，虽然看起来还行，但是粉、牛肉、锅烧、紫苏（为什么会有紫苏？）……没有一个是对的。

我还可以吐槽他家的名字吗？

GQ：八十八粉儿？？

Wayne：你认识说儿化音的南方人吗？

粉之都是南宁的连锁粉店，品类很多，螺蛳粉老友粉桂林米粉都做。

到了北京，更加放飞自我，菜单上出现很多我没见过吃过的新口味，酸汤鱼丸粉、香辣卤牛肉粉、漓江啤酒鱼粉……

GQ：刚来北京的时候，还吃得惯吗？

Wayne：我不是很恋家的人，新床也能睡得惯，没吃过的菜都可以尝一尝。

只是第一次在北京吃米粉还是被吓到了，这一碗泡在牛肉汤里的粉丝是什么？

GQ：为什么在外地很难找到正宗的桂林米粉？

Wayne：粉之都是广西开过来的店，到这边价格翻倍，味道对折。有个很容易被忽略的基础原材——水，桂林米粉细滑柔韧的口感来自漓江水，每个地方的水味道和软硬度都不一样，这是最难复制的地方。

原来开在隆福寺附近的丹桂人家，现在搬到了银河SOHO，小小的店面几乎没有装修，只是简单摆几张桌椅，米粉不错，菜式不少，很多桂柳特色的家常小炒。

GQ：你听得懂老板娘口音吗？

Wayne：桂普啊，好亲切的。

GQ：有没有哪道菜比较有回忆的？

Wayne：酸豆角炒腊肉，桂林每家冬天都会自己做腊肉，那个味道就代表那一家人的手艺和口味，在我家里是外婆做得最好，这个就是一家一味的东西。

那兰酒楼开在广西大厦里，驻京办的招牌顶在头上，出品自然不含糊。

一走进来，听到服务员们招呼说话，闻着餐厅里飘散的香气，真的就很接近家乡的味道，本来说好来吃粉，没忍住点了一桌硬菜——桂林的腊味竹筒饭、柳州的田螺鸭脚煲、南宁的陈皮柠檬鸭……

GQ：是不是今天最满意的一碗粉？

Wayne：截至目前是的，驻京办就是驻京办，你大爷就是你大爷。

GQ：最满意的菜是哪道？

Wayne：柠檬鸭。广西不算很大，但是每隔一百公里，城市的味道就会差很多，有桂林的、柳州的、南宁的、贺州的、玉林的，在这里基本都能够尝到。

GQ：如果用三个词形容广西菜？

Wayne：Fusion——融合，桂北贴近湘菜，桂南靠近粤菜，又有一点云南和少数民族的元素交杂在一起。

Locavore：在地性，广西菜过于依赖水土，不仅是食材，所以几乎没办法在其他地方复制。

Savoury——重口味，来你吃下这个鸭脚煲就懂啦！

螺蛳粉最近几年风头无两，站稳粉圈C位，前阵子在伦敦唐人街居然都看到有卖。

这家水平有限螺蛳粉，口味比我在广西吃的略清淡些，胜在自制螺蛳汤底，记得要单点一份炸腐竹啊。

GQ：作为桂林人，你也爱螺蛳粉？

Wayne：螺蛳粉是青春期的食物，中学那阵特别喜欢，如果身边几个朋友都爱吃，就是臭味相投了。

GQ：为什么螺蛳粉这么红？

Wayne：真的，大概味道有侵略性，很容易让人记住，喜欢的人跟讨厌的人一样多，就像明星有粉有黑粉，还有更多人黑转粉。

GQ：还有什么推荐的广西味道？
Wayne：玉林牛巴粉，刚发现的宝藏！

🍜

这是我上个月回桂林吃到的米粉，就在小区楼下，四块五一碗。

你见过机场里的那种特产店吧？北京的烤鸭、长沙的臭豆腐、桂林的米粉……把每个城市的味道真空包装，但真正好吃的东西，都是没办法被带走的，只能自己飞过去吃。

▼点击图片，看看更多好吃城市

🥢西安 | 15间小食堂 

🍵广州 | 10间糖水铺 

🌶️重庆 | 10间小吃店