被“0添加”食品包围的我们，基本全被耍了

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既然这个概念能赚到钱，那闻到味儿的厂商们，自然是全部跟上，但 魔幻的是，这些 “ 0 ” 背后门道颇多，并不是真正的 “ 纯净 ”。

最常见的套路是厂商会在包装上 “ 0 添加 ” 的字样旁边，带上一个小小的星号或注释，自定义一个 “ 0 ”： 你单纯地以为 “ 0 添加 ” 说明这个东西是纯天然材料，实际上厂商在小字里可以任意划定 “ 0 ” 的指代物。

比如，编辑部发现太太乐某款酱油的包装正面明晃晃写着 “ 0 添加 3 重鲜 ” 字样 ，翻过来找到小字才发现 0 添加特指的是 “ 0 添加苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、三氯蔗糖、安赛蜜 ” 这几种添加剂， 而再看配料表，排在第三的便是 “ 焦糖色” （ 一种着色添加剂 ）。

厂商和消费者们对 0 添加的追求，让很多事情变得很复杂。 以刚刚提到的太太乐酱油为例，配料表中有 “ 酵母抽提物 ”，它是酵母通过酶解自溶以及分离提取后制得的天然食品配料，用处主要是增鲜， 起到提鲜作用的成分主要是发酵过程中产生的核苷酸。

而在此之前，不少酱油里用的 “ 呈味核苷酸二钠 ” 其实是同样的用途， 尽管这个成分名字看上去很 “ 科技 ”，但实际上也是以淀粉、糖质为原料,经发酵法或酶解法，再加工制得的食品添加剂 ，在《 食品添加剂使用卫生标准 》中可以适量使用。

当然，太太乐这款酱油已经算良心，配料表属于印了 “ 0 ” 的产品中比较克制的，下面我们再看看不那么克制的，比如儿童奶酪棒这个重灾区。

就拿伊利这款原味奶酪棒来说 （ 不是针对伊利，很多厂商都是如此 ） ，正面封面一个大大的 “ 0 ” 的图样元素，跟着 “ 0 香精、0 明胶、0 甜味剂 ” 三重小标识，一看就给人一种很干净很健康的感觉。

而如果你凭着这个感觉进行了购买，那你很有可能被耍了。

虽然它是 “ 0 添加明胶 ”， 但你翻到配料表那一面会发现，它真的没有明胶，不过 在配料表里，槐豆胶、黄原胶、卡拉胶、瓜尔胶正在排着队等着你。

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