文丨职业餐饮网 王依
海底捞又双叒叕火了！
这一次可不是因为花式的“变态服务”，而是因为春节期间员工的工资。
事情的起因是，汽车之家的前高管胡永平爆料称，春节期间，海底捞员工工资是营业额的50%。
而这一爆料，随后也得到证实。
有海底捞前员工称，除夕、大年初一、初二，门店员工可以投票选择放假还是上班，如果三天营业，门店可以把营业额的50%平分给上班员工，另外50%是保障运营成本，加班费还另算！
这一事件被曝光之后，迅速引起了关注和讨论，在惊叹于海底捞员工享有的好福利的同时，一大波网友纷纷表示，想去海底捞当服务员！
这一事件让海底捞毫无征兆的火了一次，但，实际上，小编发现，早在2013年，甚至有可能更早，海底捞就已经开始这么做了。
对此，专业餐饮咨询人王星说：“这一举措，海底捞能低调实行多年，与企业经营、企业文化和掌舵人本身的气魄和格局是密不可分的，而这也正是别人很难学得会的地方。”
而，对于海底捞来说，把春节营业额的50%平分给员工，更是一件一举三得的事情。
首先，一般来说餐厅放假，不管时间长短，或多或少的都会对餐厅的客流带来一定的影响。
有时候，即使是给出明确放假通告，但也不能保证到达所有顾客手中，导致很多顾客依然不确定具体营业时间。所以，餐厅只要一放假，对当月甚至下个月的流水都会造成一定的影响。
而海底捞这么做，保证了大多数的门店在春节期间都能够继续营业，就能很好的规避这一问题，保证餐厅的正常运营。
其次，从员工层面上来说，海底捞不强制要求春节一定要营业，而是把权利下放，把选择权交给员工。员工可以自行选择，多劳者多得，这种方式很好的激励了员工，也留住了人心。
业内人士分析：一家海底捞的员工大约是在80到100人之间，一家店一年赚个5-8千万应该是合理数字，若以5千万来计算，一天的营业额大约是13.69万，若平均分给80名员工，每人大约可以分到800多元人民币左右，加上三倍的加班工资，一名员工一天的收入将近2000元，三天几乎就是一个基层服务员一个月的工资了。
“在行业内，能给三倍薪资的餐企都不多，更不要说海底捞这么大的手笔了，难怪海底捞员工的流失率都不到5%。”王星说。
尤其每年的春节放假过后，都是餐厅员工离职的高峰期，招人难问题尤为严重。甚至有很多餐厅为了留人，采用了扣工资的手段。
但是，海底捞用一种更加聪明，也更加令人敬佩的方式，留住了员工的心。
最后，从企业自身的层面来说，这么做也是名利双丰收的事情。
从门店的效益来说，门店一天不开张营业一天就没有收益，但是房租等成本花销依然存在，海底捞虽然将一天营业额的50%分到员工，而另外的50%则能用来保证成本的支出。
从企业口碑上来说，此前，海底捞“变态服务”被广泛流传，而此次，春节期间员工工资事件被意外曝光之后，树立了良好的企业形象，更是圈了大量的粉。
对于海底捞来说，这一几年前就已经实行的策略，如今被曝光、被传播，实则意外，而其之所以能够引起关注和讨论，就是因为行业内鲜少有人为之。
就算是到了现在，行业内敢这么干的餐饮企业，还是凤毛麟角。
其实，如果了解海底捞的过往的话，就会知道这种事情发生在海底捞身上，一点都不让人意外，反而让人发自内心的说一句，没错，这，很“海底捞”！
因为啥？
还不是因为海底捞勇于打破行业常规，永远都走在创新和自我迭代的路上。
门店经营几乎每年都有新举措
首先从门店经营的层面上来说，几乎每年都会在海底捞的门店里看到新的举措，给顾客带来新鲜感，以去年为例，海底捞就做了两大改变。
1. 推出自带食材（后被叫停）
去年双十二，海底捞台湾门店连放大招：除挑战餐饮行业“禁止外带”，还宣布不设最低消费、不限用餐时间、客人携带的酒水也不额外收取开瓶费。
这一举措，当时也在业内引起了不小的轰动，甚至不少餐饮人表示，海底捞这是要革火锅行业的命。
但，在具体的实施过程中，出现了很多问题，于是，在两个月之后，海底捞紧急叫停了这一做法。
对此，职业餐饮网创始人王彬说：“虽然海底捞自带食材的策略失败了，但依然表明了海底捞对于火锅行业的探索和尝试。”
2. 推出工作日午餐套餐，解决闲时流量
同样在去年，海底捞推出了精选套餐，为的是解决工作日午餐流量问题。
因为火锅是聚餐属性，在工作日的很少会有上班族在午餐的时间选择吃火锅，这是火锅企业一直都很头疼的事情。
但常年排队的海底捞连这段时间也不放过，尝试推出了限时优惠的工作日套餐，周一到周五9:00-17:00，无论是一人用餐，还是三五同事一起解决午餐，都能找到最合适的套餐组合。
每月主动披露门店食品安全事件
张勇曾经说过：海底捞可能有两种死法，一种是管理出问题，如果发生，死亡过程可能持续数月乃至上年；第二种是食品安全出问题，一旦发生，海底捞可能明天就会关门，生死攸关。
还记得去年轰动一时的海底捞老鼠事件吗？可以说，这是海底捞这么多年出现过的最大的丑闻，犯了错之后的海底捞做了什么呢？
在第一时间承认自己的错误并道歉，不推脱，积极妥善处理。无论对内还是对外，态度都非常诚恳。当时无论在行业内还是在消费者圈子里，海底捞的应对方式都获得了极大的认可。之后，海底捞出台了一系列的后续处理举措，并且把把内部的检查报告公布到外网。
而且，对于自身出现的错误和纰漏，海底捞一直都是秉持着开放的态度。
比如，在海底捞的官网上，能看到每个月的食品安全检查的处理公告。这一工作海底捞从2015年，就开始做，已经是一种长期的机制。
每个月，海底捞都会公布门店食品安全检查的结果细则，主动纰漏门店存在的问题，给公众进行监督。
没有一家企业不存在这样或那样的问题，但是海底捞敢于直面自己的问题，不仅不会让消费者失去信心，反而能获得消费者的认可和敬佩。
员工住宿费用一个门店一年花掉50万
海底捞以优质服务闻名，但大家都只知道海底捞对顾客的服务好，但实际上，这背后，海底捞对员工的服务同样也做好了极致。
无论是之前被大众所熟知的，比如：海底捞为员工租住的房子全部是正式住宅小区的两、三居室，且都会配备空调；还有专人负责保洁、为员工拆洗床单；如果员工是夫妻，则考虑给单独房间……
光是员工的住宿费用，一个门店一年就要花掉50万元人民币。
还是这一次，春节期间营业额的50%分给员工也好，都是行业内鲜少能看到的。
“关怀员工的企业都在主动为员工做服务，海底捞正是这样的企业，而只要当员工对企业产生认同感和归属感，就不会轻易离开，这就是为什么海底捞的员工流失率不到5%。”王星说。
职业餐饮网小结：
总有人说，海底捞的服务学不会，所以，往往把海底捞的成功归功于服务。
其实，哪有这么简简单单的成功呢？一家餐厅可以因为营销火起来，可以因为产品受到追捧，但像海底捞这样火了二十多年的企业，从来都不是“服务”这一个单方面的原因。
海底捞主动作出的变革，主动披露自身的问题，对员工对团队的管理章法……无论哪一方面，在餐饮行业都是很少见的。
所以，在海底捞，学不会的又岂止只是服务呢？
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