春末夏初，一起吃面（文尾有大彩蛋）

春夏正是吃面的好时候，其实美食是没有门槛和地域的，哪有什么刻在骨子里的基因，只不过是从小看得多吃得多罢了，只要勇于突破，所有人都可以把面粉玩出新花样。那么就从现在开始吧！

北方的夏天要用一碗面来开启。夏至时节北方各地都有吃面条的习俗，此时吃面正当时，因为小麦的特点就是返青早，而小麦的收获是在夏天。徐文兵老师在《黄帝内经四季养生法》一书中也曾提到：麦专指小麦，而不是大麦、燕麦。

小麦主要在北方种植，生长周期是秋播、冬灌、春穗、夏收。二十四节气中的小满，就是专指小麦灌浆，种子逐渐饱满，即将成熟。

中医认为，小麦味甘，性温热，在补益脾胃的基础上，有温补舒畅肝胆气血的作用。还能补木生火，间接温补心气心血。在徐老师《美食课》这本书中，也有关于小麦药用价值的介绍。

想要好好吃饭，厚朴人最离不开的就是主食！春夏季多吃一些用小麦做的食物，对身体是比较有益的，而且这也顺应天地节奏，跟着天吃饭。

癸卯年夏末秋初，徐老师出游新疆，找到了这款好面粉，厚朴食堂用得也是同款。我们发现学堂的南方同学开始还习惯吃米饭，没多久就开始纷纷吃起了馒头、烙饼等花样面食，大家都夸这些主食，有麦香、有嚼劲，越嚼越香，馒头是甘甜的。

厚朴食堂的本色花卷馒头

那可不，我们的原料好呀！面粉的家乡是有塞外小江南之称的新疆伊犁伊宁县，这里气候温和，空气纯净，水源充足，土地肥沃，光照条件优越。夏季雨量充沛，冬季田间有积雪覆盖，可保护冬麦安全越冬，无霜期 130-170 天，非常适宜小麦生长。全年日照时数 2600—3000小时，充足的日照让新疆的瓜果都格外香甜更不用说小麦了。

80后们的记忆中是有麦香的，拿着面口袋和父母去粮店买面，那时的面粉微微发黄，很多小孩子都非常喜欢闻面口袋的麦香味儿。

在选这款面粉时，我们严格选择了绿色标准化原料生产基地，小麦种植全程按照绿色食品原料基地的要求进行田间管理。从小麦到面粉经过轻研细磨，全程物理加工保留了浓郁的麦香和自然风味，并且已经获得了中国绿色食品发展认证中心的绿色食品A级认证。当大家打开这款面粉时，会闻到儿时那熟悉的味道。

我们的后台常会收到小伙伴的留言，大致类似于“这么好的面粉不会做，就没有做面食的基因，怎么办？”针对零基础又很想玩转面粉的美食家们，可以先从疙瘩汤开始，进入玩面粉的新世界！

疙瘩汤作为北方餐桌最常见的平民美食，它既是汤也是主食更是便捷的快手菜，适合全家食用。在食欲不佳、大病初愈、醉酒后，都需要一碗疙瘩汤。它做法简单可以根据喜好来搭配各式汤底，在山西又叫拌汤，山东的海鲜疙瘩汤能鲜掉眉毛，华北是以西红柿汤底最为常见……

疙瘩汤没有什么难度，全部技巧都在做疙瘩上，疙瘩的做法有水疙瘩和干疙瘩，其中干疙瘩比较好入门。

窍门：要慢慢倒水，搅拌时手速要快一点始终是一个方向搅动，这样能尽量避免疙瘩过大，面粉成面絮状就不用加水了。盆底的干面粉不要留得太多避免汤过于黏稠。新手第一次做不要准备太多面。

徐老师在《美食课》上特别介绍了如何制作面筋，作为小麦的升级产品，我们最常吃的就是凉皮里的面筋，想挑战高难度就试试吧。

在足不出户那段时间，自制凉皮曾经席卷各大热搜，很多妈妈带着孩子们在家学做这道美食，一时间全网上下玩得不亦乐乎。现在大家对食品安全问题格外关注，那么不如自己动手丰衣足食，跟孩子边玩边做面食，其乐融融的场景也会变成亲子关系里的高光时刻吧。

制作面筋的方法有很多，详细的大家可以参考徐老师在《美食课》书中的讲解，你试过哪个方法最简单欢迎留言。

被问过无数次的师奶洗发水，就是这次的彩蛋！绝对无添加的厚朴面醋洗发水来咯~

徐老师在《应季顺养之秋季篇》介绍过，中医讲发为血余，属于阴性，而碱性属热，不合时宜。碱性的对立面是酸性，说明酸性物质最适合养发护发，我们吃的山药、莲子、何首乌、侧柏叶等药物和食物都是酸性。

用醋和面洗头的具体做法如下，一般选用山西太原宁化府的普通食用醋，实在没有也可以用普通米醋，但是千万不能用白醋。

屏幕对面的美食家们，

你们有什么消灭面粉的菜谱和妙招吗？

留言告诉我们吧~

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乔 乔 | 文
五味子 | 编

非同凡想 | 校

宣  教 | 审