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在不同的尝试后，张学渊发现区块链的落地应用在食品安全行业是最可行的，也是最容易能够让大家直观的看到区块链的应用价值的。他认为在2018年可以实现真正大规模商用的领域就是食品安全和防伪溯源。基于之前的工作经验和积累，以及对区块链技术未来大规模商用的预期，张学渊连同创始合伙人高琰飙一起发起成立了食品安全区块链实验室Akte，致力于打造全球第一个去中心化的食品防伪溯源生态，通过物联网智能终端的信息采集与区块链的数据链路打通，做到将食品生产过程的信息直接传递给终端消费者，真正打通生产端与消费端的信息不对称，让溯源切实可行，真正实现实质性防伪。
解决信息不对称的问题，单靠区块链技术是不够的，物联网也是非常重要的手段，
因为物联网承载的是前端信息的采集，这是非常重要的一个过程，食品安全问题其实是基于消费者对食品生产企业的不信任而产生的，传统的溯源技术目前来看只是一个简单的二维码标签或者一个防伪标签，这个标签录入的信息是由食品生产企业手工录入的，更多的是属于形式性防伪，并没有解决消费者的痛点，
因此要解决信息不对称的问题一定要让区块链结合物联网前端设备，信息由物联网前端的智能传感器设备进行采集。
比如，一个种植大棚中会有各种监控信息，空气、土壤、水质等全部是通过物联网设备采集的，人员参与的部分，也会通过声音或者指纹的形式对种植人员的身份进行生物识别，最终的产品上会拥有完整的种植信息，这些信息是设备自动记录的，而不是人为写入的。
食品安全区块链实验室通过区块链和物联网技术的结合，更好的把控了食品溯源在数据采集、数据传输和数据应用过程中的每个环节，真正做到实质性防伪，实现“区块链上餐桌”。
食安链去中心化溯源生态图
溯源技术提出已久但至今并没有得到广泛的应用，其中主要的原因是因为传统中心化的记账模式极易受到人为因素控制或更改，而不被消费者认可。近年来，随着区块链技术的发展，市场开始意识到基于区块链技术的不可篡改的分布式账本，有效的解决了传统溯源的痛点。
不论是传感器还是智能设备的运用，物联网技术通过设备采集数据，是连接物理世界和信息世界的重要纽带，运用到食品溯源中，可以实现对所需数据的有效采集，包括检测动植物的生长情况和各类指标。对于地域要求较为严格的食品，例如阳澄湖大闸蟹，通过GPS定位信息，可保证该食品生长过程中地理位置的真实性，以杜绝仿冒。除了生长环境的检测，在整个供应链中流动的信息也可通过物联网技术实时上传。最重要的是，所有数据可直接汇入区块链数据库中，在保障了数据真实性的情况下，又避免了人为操作的可能性。
传统的存储方式，在数据存储时所占用的空间较大，食品全生命周期的监测数据，不仅冗杂占用空间多，且易丢失损坏，在溯源时又存在着查找不便的问题。食品从生产到餐桌中的环节，参与主体多，传统的储存方式信息较为独立，不便于多方协作。数据在经过多个主体时，不仅工作量大效率低，且容易被人为更改。利用区块链这种分布式账本技术，由于数据对所有人公开且高度透明，信息的共享效率大大增加，且无法由任何一方篡改，为数据在传输环节增加了信用背书。
在应用层上，用户通过扫码等技术接入系统，即可方便快捷的查询所有储存在区块链上的食品全生命周期信息。实验室初期主要关注高附加值产品的，更多的会做一些高端农产品，单价会相对来说比较高，主要针对的目标人群是对品质要求比较高的中产阶级家庭，未来希望可以实现普及。
