一碗牛肉面1万元，4个座位，全世界的人打飞的都要来吃？

正文

请到「今天看啥」查看全文

▲牛爸爸牛肉面（应该不是最贵的那种，我猜的）

▲牛爸爸干拌面

牛爸爸的定位也经过了几个时期，最初只有夫妇两人，几张桌子，凭着一份执着，做出味道不比别人差，价格比别人稍微便宜的牛肉面。结果是宾客盈门，桌子越加越多。 这样到了第五，六年的时候老板开始茫然了，一天到晚在忙，店内总是人声鼎沸，几乎没有自己的时间。难道就这样做下去吗?

于是老板开始琢磨如何改变，最后他决定要做世界上最好的牛肉面。从牛肉的选择，选取牛身上的部位，到烹制的手法，烹制的餐具等等在不停地进行改进。在此过程当中，又发现如果做最好的牛肉面，成本会提高，就不能服务于大量的食客，只能服务少部分的人了。到第十五年的时候这个阶段告一段落，阶段的结果是： 推出了从1,000块到10,000块一碗的牛肉面，每天服务的顾客数量减少到30-100人，声名远扬，不断有人慕名而来。

牛爸爸也很受明星欢迎

未来，老板希望能将牛爸爸做成百年老店。将牛肉面事业传给儿子，现在老板的儿子正在大学读食品专业。除了进一步在食品品质上提升之外，老板也在开始做CRM!由于客人少了，可以记录客人的喜好与脾气，希望当客人下次光顾的时候能最快地提供他喜欢的口味。真是不同一般！

吃着牛爸爸家的面，我在思索， 可能正是它坚持独特的定位，并且长期坚持下去，才会形成今天的广告效应，同时也促生了经济效益。 我在那儿吃的时候，边上还来了三个浙江人，他们点了一碗普通的牛肉面和一碗最贵的牛肉面，我问他们怎么样?他们说，就想吃一下看到底贵在哪儿?正是这种独特性的差异，吸引很多人来验证这件事情，到底这一万块钱值什么?就等于今天一天，由于好奇心的比较，小店也至少能卖出去两碗，事实上也确实好吃。说到牛肉面，要追溯到1949年，随着国军撤退到台湾之后，台湾才开始兴起牛肉面，某种程度上讲，如今各种各样复杂的牛肉面之所以流行，跟当年国军有关。

就在永昌街，就有一家老张牛肉面，它是当时的国军，在离开国军后创业开的，也有两代了，在永昌街生意非常好。台湾的牛肉面是一个很独特的饮食文化，也充满了很多的商业玄妙和管理门道。看似简单，但它的竞争之激烈，要超出其他的餐饮种类。所以它们在定位、营销，包括配料上的选择，以及汤头的独家研究上都花了非常多的心思。 就像牛爸爸这个案例，它很彰显它的个性，生意不算大，但是追求的确牛，而且要当爹就当爹，踏踏实实在这个领域把味道和营销做到极致，这一点值得学习。

牛爸爸本人的分享

来源：餐饮O2O（ID：coffeeO2O）

请到「今天看啥」查看全文