独家｜王兴国：一个油脂科学家的“兴国”梦

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“与王兴国教授团队已经精诚合作了十几年，合作时间最长、经费最多。”王兴国引述康师傅集团总裁陈应让的原话，颇有成就感。

“与蜜雪冰城的合作，提供了全新配方和工艺，使他们的‘网红’产品冰淇淋改善了口味，提高了品质，一个蛋筒冰淇淋一年的销售额二十个亿。”王兴国如数家珍向记者道来。

梅花香自苦寒来。王兴国和团队每一个国家级大奖、每一项成功的成果转化背后，都有一段鲜为人知的故事。

回忆起与鲁花的合作，王兴国用“一拍即合”来形容。原来，这里面还有一段小插曲：2004年，王兴国作为中国粮油学会油脂分会的副会长，到武汉组织关于花生油的一个项目评审会，期间鲁花集团主管研发的宫永帅副总裁诚邀他到鲁花指导。王兴国到了莱阳，见到鲁花集团创始人、董事长孙孟全，把自己的想法“和盘托出”，两人不谋而合。由此，王兴国团队与鲁花的合作20多年没间断。

“脱色主要是脱除油脂中的有害物。”王兴国介绍，传统脱色材料采用高温高酸湿法加工，产生大量废水，且选择性差，吸油率高，副反应多，影响油脂品质和安全。

有道是“天道酬勤”。时间追溯到上世纪90年代初期，博士毕业不久的王兴国来到当时全国最大的脱色白土厂——浙江仇山活性白土厂，看到用膨润土为原料的湿法工艺非常落后，污染很大。或许是天意，正好王兴国本科是成都地质学院岩矿分析专业，对矿物比较了解。于是，他又到江苏盱眙和安徽明光考察调研，发现这两地有非常丰富的凹凸棒土矿藏，就以其为原料，深入其微观结构与油脂品质关系，提出吸附脱色的适度孔径原理；发现具有结构微孔、纳米棒晶属性的凹凸棒土是油脂脱色理想材料；发明了低酸挤压捏合、中温解聚扩孔干法活化技术，生产出油脂脱色新材料。一吨白土产品的用酸量由湿法的500公斤降到2公斤，废水由60吨变成零排放。此方法破解了世界难题，改变了活性白土湿法工艺高污染的弊端。2014年，该项成果获得国家技术发明二等奖，王兴国是第一获奖人。

他构建一种加工新模式，“精准适度加工”赋能中国好油

什么是好油？王兴国给出的定义是：既要营养丰富，又要安全放心，还要适合个人需求。改革开放以来，我国的油脂加工技术、标准乃至设备，大都是从国外引进的。色拉油上市后，人们一度以为其又精又纯、无色无味，品质最好。实际上，由于中西方膳食模式不同，色拉油不一定是满足国人口味和营养需求的最好选择，因为油脂过度精炼不但使损耗提高、得率偏低，还会造成微量营养物质的大量流失，并形成反式脂肪酸等对人体有害的物质。

针对这一问题，王兴国经过十几年的研究，提出了“食用油精准适度加工”的新模式。运用新模式，食用油的微量营养物质保留率可达到90%以上，反式脂肪酸低到检测不出。在2015年召开的全国粮食科技创新大会上，“食用油精准适度加工技术”作为四个主要成果之一，面向全国发布并向全行业推广。从此，“精准适度加工”理念从植物油进入稻米、小麦等粮食加工领域。

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