有人为了吃它，居然连朋友和命都不要了！

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鱼腥草的正式中文名是 蕺（jí）菜 ，因为民间常 挖根食用 ，遂有“ 蕺儿根 ”的俗称，在西南诸省的方言中讹为“ 折耳根 ”。由于茎叶揉碎后散发的特殊气味，得了那个不雅的名字——其实哪里像鱼腥，明明是香气。另外，四川盆地周边称之为“猪鼻孔”，不知何意。我幼时回故乡盐亭，误听为猪屁股，还遭到小伙伴的嘲笑。 笑且由他笑，好菜我自吃。

鱼腥草最流行的吃法是 凉拌 ，浇以红油姜醋，下饭！相比别处以食用 根状茎 为主，蜀地独偏爱 嫩叶 ，气味更烈，且多了一缕酸涩，回味更加悠长。我第一次吃到炒熟的折耳根是在云南，气味变淡很多，鲜甜则有过之，适合初次接触的人。

凉拌鱼腥草。图片：kstcw.com

今天，食用折耳根的习惯集中在 西南地区 ，他处人士往往目为怪癖，殊不知蕺菜曾经是 中原甚至东部的常见蔬菜 。东汉张衡（对就是发明地动仪那个）在《南都赋》里写道：“若其园圃，则有蓼蕺蘘荷（后略）。”南都是张衡的家乡，就在今天的河南南阳。他所列出的这几种菜蔬，蓼、蕺菜和姜科的蘘荷，都是 辛香刺激之物 ，看来那时候的南都人还挺重口的。

蘘荷，现在算是日式香辛菜代表。图片：mamapimpg.exblog.jp

古时候喜欢吃鱼腥草的不只有河南人。成书于宋朝的《会稽志》记载：“蕺山……隶山阴（今浙江绍兴），旧经云，越王嗜蕺，采于此山，故名。”这里也是王羲之的故居，至今尚有题扇桥、墨池、鹅池等名胜，却不知当年的鹅是不是饲以蕺菜？说到这里我倒是想起现在四川有一味凉菜， 折耳根拌鹅肠 ，庶几有蕺菜饲鹅的意味。只是以王右军之爱鹅，要是泉下有知，恐怕会气得在棺材里翻过身来。

折耳根拌鹅肠。图片：news.eiicn.com

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