你每天炒菜的这些习惯，很可能正在悄悄“培养”致癌物！｜每日健康

主要观点总结

文章揭示了厨房中可能存在的健康隐患，包括等油冒烟再炒菜、使用回锅油、炒菜多放盐、炒菜后不刷锅接着炒、长期用一种油炒菜、炒完菜立马关油烟机、厨房常年窗户紧闭以及水不沥干菜就下锅等常见操作。这些操作可能导致致癌物生成量翻倍，并对人体健康造成潜在威胁。

关键观点总结

关键观点1: 等油冒烟再炒菜会产生致癌物质和反式脂肪酸。

高温下，不同类型的食材容易产生丙烯酰胺、杂环胺类化合物和苯并芘等致癌物质。

关键观点2: 使用回锅油炒菜会产生多种致癌物。

经过高温处理和反复使用的油脂容易产生丙烯酰胺、多环芳烃、杂环胺等致癌物质，丙二醛的产生量可能增加30倍以上。

关键观点3: 炒菜多放盐会导致高血压等多种疾病。

我国居民人均食盐摄入量超过推荐量，多盐饮食与高血压、脑卒中、胃癌等疾病相关。

关键观点4: 炒菜后不刷锅接着炒可能产生致癌物。

不刷锅再次炒菜可能产生苯并芘等致癌物，同时容易烧焦食物，存在致癌隐患。

关键观点5: 长期用一种油炒菜和油烟机的使用不当也可能影响健康。

建议多种油替换食用，炒完菜后应继续让抽油烟机工作三到五分钟以散去油烟。同时，厨房应保持通风，以便油烟排出和空气对流。

正文

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1. 等油冒烟了再炒菜

农业农村部食物与营养发展研究所研究员徐海泉2024年3月在《生活圈》微信公众号刊文指出，很多人炒菜的时候，喜欢等到油热了、冒烟了再放菜，觉得这样炒出来的菜味道好，但其实这样的做法，会对人体产生很多危害。

会产生致癌物质。淀粉类食物遇到高温，容易产生丙烯酰胺，属于2A类可致癌物。富含蛋白质的食物遇到高温，容易产生杂环胺类化合物，属于强致癌物，可以在体内积累，逐渐降低免疫功能，有可能诱发身体各部位肿瘤；脂肪类食物遇到高温，容易产生苯并芘等致癌物。

会产生反式脂肪酸。不少人都知道反式脂肪酸对人体有害，但往往只盯着精加工食品，忽视了烹饪过程中也会产生反式脂肪酸。在烹饪时，食用油加热的温度越高、时间越长，越容易产生反式脂肪酸。一般情况下，油冒烟时，油温多在200℃以上，在这样的高温下，即使只是短时加热，也可能会产生反式脂肪酸。

2. 用“回锅油”炒菜

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