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我宣布,这个爆浆蛋糕C位出道

外刊看世界  · 公众号  ·  · 2018-11-28 07:34

正文

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制作步骤


01

我们先来做戚风蛋糕,把鸡蛋的蛋白和蛋清分离出来,放入干净的碗里



02

蛋黄里面加入30g清水和38g玉米油,这个是不需要打发的,用蛋抽搅拌均匀即可


把60g的低筋面粉过筛两遍,以保证这个低粉是足够松散的,也方便后面与液体混合



过筛好的低粉倒入蛋黄液中,用蛋抽轻轻搅匀,Z字型 搅拌到没有干粉,没有颗粒感且比较顺滑细腻的状态



03

接着就来打发蛋白,为了去除蛋清的腥味,先挤几滴柠檬汁进去,然后打蛋器开中速将蛋清打发到半湿性的状态



再加入1/3的砂糖继续打发,打发到砂糖完全融化



接着加第二次砂糖,一样是打发到砂糖完全融化即可




我这里是分了3次来加入砂糖,因为一次性加入过多的砂糖会抑制蛋白的发泡,所以为了保证蛋白霜的稳定性,我会选择 少量多次的加入砂糖



打发好之后可以把碗倒扣一下,蛋白霜不会掉出来就是OK的了



04

挑出一点蛋白霜到蛋黄糊里面稍微搅拌一下,让蛋白和油混合



然后倒回蛋白霜里面去,接着用刮刀搅拌到完全混合就行了



05

然后直接装入模具中,我这个量是正好可以做两个4寸小蛋糕,放入烤箱150度烤30~35分钟即可



戚风蛋糕在烤的过程中会膨胀,等到略微回落,表面微微变黄就可以出炉了







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