正文
多种多样的和菓子中
羊羹是总会是被列在前面的一种
它被公认为是镰仓时代至室町时代
随着禅宗传入引进日本的
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羊羹最早是从中国传入的羊肉汤
它冷却后会成羊肉冻
但禅寺的和尚们是吃斋念佛的人
于是禅僧们便留下羊羹那荤食的名字
将材料改成了煮熟的赤豆或豆沙加葛根粉
蒸制成的半固体状的赤豆羹——羊羹
这便是和菓子羊羹的开端
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江户时代，日本人从红藻中提取出了琼脂
琼脂的吸水性很强、营养更丰富，还不需要蒸制
羊羹变成了今日的成块状的“练羊羹”
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而加入少量的琼脂炼成的羊羹虽也成块状
但它较软，便叫成了“水羊羹”
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而如今，各种精致花样的羊羹
已成为日本和菓子的代表风靡世界
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日本传统美食刺身，做法也是从中国学过去的...
刺身（生鱼片）
是一道日本传统美食
其实不然，它是一道地地道道的中国菜
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刺身其实就是中国古代的“鱼脍”
也就是“脍炙人口”的脍
历史相当的久远，可以追溯到周朝
《汉书·东方朔传》曰：“生肉为脍。”
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在三国时期，大家也都喜欢吃鱼脍
曹植的《名都篇》说道：
“脍鲤臇（juǎn）胎虾，炮鳖炙熊蹯（fán）”
什么意思？就是说，把鱼生蘸着小虾酱吃
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南北朝时出现了“金齑（jī）玉脍”
“金齑
（jī）
玉脍”是中国古代生鱼片菜色中最著名的
贾思勰（xié）《齐民要术》详细地介绍了金齑的做法
“八和齑
（jī）
”是用蒜、姜、橘、白梅、熟粟黄
粳米饭、盐、酱八种料制成的，用来蘸鱼脍
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唐朝是生鱼片的食用高峰期
王维《洛阳女儿行》中写道：“侍女金盘脍鲤鱼”
王昌龄《送程六》中写道：“青鱼雪落鲙橙
齑（jī）
”
白居易《轻肥》中写道：“脍切天池鳞”等等
都是赞美“脍”这道美味佳肴的诗词妙句
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唐朝时期的生鱼片是普通的日常菜肴
出游时也会就地取材，做生鱼片吃
也正是在这个时期，日本
遣唐使团把
这道
中国先秦名菜：鱼脍正式带入日本
变成了刺身（生鱼片）
做法也完完全全从中国学过去，
基本上没有更改
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在中国古代，不仅有鱼脍，还有肉脍
“脍炙人口”——脍是生鱼片，炙是烤肉
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唐朝之后的历朝历代依然有吃鱼脍的习惯
但到了明清之际，肉脍就消失了
鱼脍在清代文献只剩下零星记载
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