贵酸奶一定好吗？喝完 44 款，给你最新的酸奶鉴宝指南

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第二天我信心满满地将我的发现与一位酸奶生产商朋友分享，他表示：你想多了……

理论上来说， 过滤乳清后的酸奶才能叫「希腊式酸奶」 。但过滤乳清使得生产成本变高，有些品牌就使用 增稠剂 来模拟出浓厚的质感 （实际并没过滤） ，但也大言不惭地管自己叫希腊式酸奶。所以是否为希腊式并不能从名字上区分……

身边人似乎都对酸奶有一种 误解 ：吃起来越浓稠、越厚的酸奶越是好酸奶，稀薄的酸奶怕不是掺了水吧。

但其实在生产过程中如果不去动放酸奶的容器 （所谓「凝固型」） ，做出来的酸奶就会结成一大块。如果做完后搅拌了再灌装到容器里，就会看起来稀一些 （即「搅拌型」酸奶） 。 两种方法在味道、营养上毫无差别。 不信的话，你可以自己拿一点凝固型的酸奶，搅拌均匀之后它们也会变成稀薄的流动状态。

▲杯中液体为过滤出来的乳清

稀薄的原因是酸奶中含有的乳清成分。 如果你把一盒凝固型的纯酸奶放一两天的话，它会自己慢慢析出淡黄色的清澈液体，这就是乳清了。 真·希腊式酸奶 就是把这些液体去掉了，只留下固体部分，所以会有一种类似冰激凌一样的口感。但至于更健康嘛……虽然数据上看碳水化合物变少了，但是 脂肪和蛋白质含量都更高 了 诶！另外，其实被丢掉的乳清中也有 丰富的蛋白质 、 维生素 和 矿物质 ，所以 过滤型酸奶在营养上并没有更胜一筹 。

说了这么多，反而越来越晕了……到底怎么才能知道我买的是什么酸奶呢？接下来介绍 鉴别酸奶的终极大法 ：

▲ 伊利 安慕希的配料表

配料表是不会骗人的！在阅读了近五十份配料表后，我大概总结了配料表中会出现的名词：

01

生牛乳

就是牛奶的意思。酸奶当然要靠牛奶制作了，如果你看到一个酸奶的配料表里没有牛乳或者生牛乳…… 快扔了吧 。

02

xx菌

最常见的就是 保加利亚乳杆菌 和 嗜热链球菌 。有的酸奶里面只有这两种菌，有的里面还有 鼠李糖乳杆菌 、 植物乳杆菌 、 双歧杆菌 等 「益生菌」 ，也就是说这些细菌可以帮助调节你的肠道菌群，促进消化功能。

跟上一项一样，如果你买到的酸奶里没有任何菌，那你得怀疑一下是不是买到了鲜牛奶啊？

03

白砂糖、低聚果糖、甜菊糖苷等

都是增加甜味、中和酸味、改善口感的 甜味剂 。白砂糖就是最普通的糖，对你来说可能是最熟悉、最不会出错的味道，而其他糖类有的是成本比较低，有的能帮助保持肠道健康，有的还能降低血糖浓度……但 缺点 是口感可能会跟白砂糖有些微差别。

04

乳粉、乳清蛋白（牛奶蛋白粉）、稀奶油

前三项出现在配料表上都可以认为是酸奶的正常组成成分，而从这里开始就属于 「人工添加」 的范畴了。

乳粉就是 奶粉 ，稀奶油就是 淡奶油

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