好喝 | 一瓶威士忌放一百年，还能喝么？

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尽管该公事公办还得公事公办，但被老Pete侮辱称作Miss Randall的Randall先生看上去还是被这杯酒和这家老店的传承精神打动了——多多少少吧。

那么问题来了 —— 威士忌放个一百年，真会越放越好喝吗？

发酵、蒸馏、陈酿，可以说世界上价格最昂贵的烈酒也都逃不出这道工序。

发酵和蒸馏方式在不同威士忌酒厂之间差别都不小，但真正让一瓶威士忌卖上天价的因素，归根结底还是时间。

威士忌使用橡木桶进行陈酿。苏格兰传统的威士忌储存仓库并没有稳定的温控系统，所以温度低的时候储存在橡木桶里的酒随着木头的收缩而被橡木桶吸入，温度高时酒又会被重新释放出来。

这些橡木桶在用之前都会烘烤出碳层，因为是和烧焦的橡木接触，所以放桶里的蒸馏酒能够萃取到木糖、单宁还有其他化合物。当然，还有很多酒随着时间的流逝顺着橡木桶的间隙蒸发掉了。以前的苏格兰人发现每年桶里的酒都会莫名其妙的没了不少，仓库又没有被开门撬锁的痕迹，便把这种情况称作“天使的分享”。其实这不是天使分享走的，这是大自然在收税。

萃取到的风味物质、氧化反应和酒精蒸发在漫长的时间里密切配合，制造出威士忌的醇厚味道。酿酒师精心调教下，只要桶的状态和酒的状态足够默契，威士忌与橡木桶亲密接触时间越久，最终的成果就会越发细腻悠长，风味也会更加复杂。

所以你看，高年份酒贵得还是有理由的——别的不说，时间都花出去这么多。

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