北京这位阿姨总结的厨房窍门，第一条就实用到爆！

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烤肉时，在下面铺一层柠檬或橙子片。肉不仅不会烤糊，还会沾染上淡淡的柠檬香气。

除鱼肉苦味

宰鱼碰破了苦胆不但有苦味，而且有毒。补救方法是在沾了胆汁的鱼肉上涂些酒、小苏达或发酵粉，再用冷水冲洗，苦味便可消除。

蒸鱼、蒸肉

蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上屉。这样，鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。

炒肉嫩滑的诀窍

炒肉片时想使肉鲜嫩，可先用淀粉和酱油拌一下再炒，这样不损失蛋白质，炒出的肉也更嫩滑。

烹饪肉类

任何肉类在遇热后再遇冷怎么煮都不会烂，所以做红烧肉一类的菜在烹饪过程中千万不要加冷水。

煮牛肉

煮牛肉时，锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶，不仅能使牛肉很快煮烂，而且肉味更鲜美。

糖醋鱼、糖醋排骨

烹饪糖醋鱼、糖醋排骨等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡 。

煮鸡蛋的秘诀

鸡蛋应 在冷水中下锅 ，大火先煮开，然后保持 沸腾状态再煮3分钟，把火关掉，用余热把鸡蛋再焖5分钟 。一般需要8分钟左右。

这样煮出来的鸡蛋状态 最健康 ，蛋清柔嫩，蛋黄刚刚凝固，蛋白变性程度最佳，也 最容易消化 。

而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋，不但口感变老，维生素损失大，蛋白质也会变得难消化。

此外，最好不要吃半熟的鸡蛋， 蛋黄处于“溏心”状态，说明灭菌不彻底 ，会增加被沙门氏菌等致病菌感染的风险。

煮出完美的荷包蛋

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