挑剔 吃法式甜点也要讲究基本法

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不腻 ，还停不下来！

这个蛋糕的灵感来自马卡龙创意大师 Pierre Hermé 的经典配方 Ispahan，白色是荔枝玫瑰慕斯，中间是覆盆子果浆，挞底之上是混合了新鲜桂圆肉的杏仁奶油。

怎么回事？这同我之前吃过的「厚厚挞皮里挤上水果奶油馅」的法式挞真是同一种东西？？

大厨告诉我，国内大部分的挞都把馅料层次做得比较简单，省时省力，有时也会很好吃。但毕竟是层次复杂的，口味更高级。

还有一个原因，很多甜点店的 挞皮 都没做好，又硬又厚。中国人吃甜点偏好 软的 口感，导致很多时候只吃馅不吃皮，也更容易不好吃。

的确有客人在甜点店投诉：「为什么你们的柠檬挞这么酸！」一看，原来顾客把柠檬馅挖空，留下了挞皮。皮和馅一起吃，就对了。

来，看一块完美的挞。

合格的挞皮应该厚约 3 毫米 ，烤至深棕色，口感松脆带酥。

还在纠结叉子总把挞皮弄碎撒一桌子？正确的吃法是： 用手拿起来直接吃 。

乐逢课堂出品的柠檬挞，蛋白霜的甜和柠檬挞的酸融合得恰到好处，连皮带馅一整块吃掉也不腻。

Tips：

1. 来到一家新的法式甜点店，可以先点一个 挞 来试试，检验厨房的基本功。

2 . 苹果挞也是常见的一种，但和美国人简单粗暴（甜到死）的苹果派不同， 法式 苹果挞讲究摆放整齐、均匀，极耗时间，甜度也有比较好的控制。

翻转苹果挞，简直颠覆了对苹果挞的印象。

萌 | 「泡芙」要拿到立即吃掉

好多店偷懒不做泡芙，可法式甜点店必须得有。

泡芙出炉后两小时内一定要吃掉。

如果看到甜点店生意不好，

就记得不要点泡芙吃。

经常在下午冲到甜点店去买的泡芙，软塌塌不好吃，为什么？

原来，泡芙的皮很容易受潮，一定要在出炉后 两小时 内吃掉。

大厨现做的修女泡芙，由一大一小两个圆泡芙组成，因为外形像修女的罩袍而得名，萌~

照例给你看一枚完美的泡芙

泡芙壳，要吃起来酥脆。内馅一般用卡仕达酱，比较浓郁，成本也较高——所以......国内很多泡芙就直接用 鲜奶油 打发，嘻嘻，学到了。

这是大厨出品的泡芙，切面可以作为范本参考。里面加了卡仕达酱的奶油，以及树莓夹心，完全不腻~

以及合格的闪电泡芙长啥样？

长条形状的泡芙，比圆形泡芙制作难度更高，因为馅料很难挤得均匀。

上海，柴田西点，下午四点去吃的，够新鲜，好评。

外壳的

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