市集鲜货 | 嫩得能掐出水的核桃，你吃过吗？

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许多在农村长大的孩子都有这样的记忆。每年地里的核桃树上结出青绿的圆圆的果子时，就迫不及待地把它打下来，大人用小刀割开果皮，敲碎硬壳，小孩抓出白嫩的果肉，便往嘴里送，清新又鲜甜，能回味很久。

有些人家还会用鲜核桃入菜，《吃主儿》一书中就提到过丝瓜炒鲜核桃仁。核桃仁稍过油，丝瓜滚刀切块，再以糖、盐、姜末各种调料快速翻炒，即能出锅。这是学者王世襄先生家宴中的经典菜肴，清爽至极。

核桃的产地甚广，但云南大姚县素来是核桃之乡，据史料记载，大姚核桃至今已经拥有 2000 多年的历史，以壳薄、形美、仁白、饱满味香著称。

每到 8 月开初，核桃成熟，专营云南食材的店家「南东西」便会前来大姚采购。新鲜摘下的果实，去皮之后马上打包发往各地， 4.9 的高评分便能证明它确是优质出品。

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