如何重新夺回老顾客？餐厅做到这三点，必有收获！

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第一，和技术高手合作。

也就是借助烹饪高手的临时指导。比如请民间烹饪高手或行业烹饪大师到餐饮门店指导菜品制作，哪怕指导一道菜也可以。如果自己的餐厅没有办法让所有菜品超越别人，那先让一道菜品超越别人还是可以做到的。而请烹饪高手指导一道菜品的成本几乎是每一家餐厅可以接受的。

第二，聚焦到某个菜或某个菜品的食材。

如果第一条做不到，那就让本餐厅所有技术人员一起研究某个菜，对于一家餐厅来说，总有被顾客认可的几道菜，在认可的几道菜中，可以聚焦到某一道菜，聚焦就是对这道菜进行食材深挖和渊源深挖，这样一来，这道菜就可以成为餐厅的招牌菜了。

比如，湖北十大名菜之一的沔阳三蒸，将食材深挖就是：蔬菜来自农村无污染、无农药的蔬菜产地；鱼来自当地的洪湖；猪肉来自农家散养的土猪养殖户。

将沔阳三蒸的渊源深挖就是：元朝末年，陈友谅领兵攻陷沔阳县城后，陈友谅的妻子为了犒赏士兵，亲自下厨为士兵做了三道蒸菜，士兵吃后赞不绝口，士气大振，并随后大败元军，促成了陈友谅在九江称王。沔阳三蒸这道菜因此成名并流传下来。

将一道菜进行聚焦的餐饮门店有不少。如北京旺顺阁酒楼、郑州黄河大鲤鱼酒楼就是这种集中技术优势运用于餐饮行业的典型例子。

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集中管理优势

众所周知，在中国餐饮业，很多企业之所以存在管理混乱或管理不善，主要因为缺乏懂管理的职业经理人。所以，和职业经理人合作，特别是和职业经理人中的高手合作，就是集中管理优势。

如何和职业经理人中的高手合作？建议以赠送股份的方式和高手合作，或者聘请高手做兼职顾问。

当今餐饮业，职业经理人不少，但高手十分有限。作为一家规模不大的餐饮门店来说，很难聘请到真正的职业经理人，更不用说职业经理人中的高手了。如果有机会遇到这样的高手，可以赠送股份的方式和对方合作。只要餐饮门店的生意做起来并有利润，就要舍得和对方分享股份或利润。否则，当自己的餐饮门店快关张时后悔就晚了。

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