正文
捏
表皮，听到酥脆的声音，就是比较好的法棍啦~
3. 切
让店员帮忙切开一根大法棍，也可以自己回家切。
第一刀
：从中间切开，切记割口要朝外，不要闹了笑话。轻轻挤面包，能闻到麦香。
第二刀
：从横截面切开，看到面包心
乳黄色
有光泽，切面有大小不均的孔洞分布，基本就能断定面团整形是不错的。
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一个小技巧，揉搓表面，好的法棍有湿润、粘手的感觉，如果干燥、有粉粒掉落，就是差评。
第三刀
：切片，捏外壳，要能反弹回来。孔洞的透光性很好。
TIPS：
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网传抓着割口能提起来的就是好法棍，Christian 表示，根本没有这样的标准。
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一根标准法棍的长度是 55 cm，割口是 5 或 7 刀，但这并不是死规矩，比如下面这根只有
一刀割
的，出自上海的面包房La Parisienne。
还有那种用剪刀剪出麦穗状的割口，叫 dragon tail （龙尾）
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一般法棍用
T55 面粉
来制作，法国的面粉按照灰度含量不同来划分，有T55，T65等，数字越大，做出来的面包心颜色越深。
「优雅地吃一根完美的法棍」
根据「望闻听切」法棍鉴定大法，上海面包房数千家，貌似……合格的寥寥无几。 于是M.O.F 大师亲自上阵，现烤了一炉「
完美的法棍
」，帮助我们来作对比。
1、经典 | Salon de Thé de Joël Robuchon
刚被评为上海米其林二星餐厅的……楼下，Joël Robuchon的法棍是
经典
款，难得一见的五刀标准割口，大小粗细均匀，外表金黄酥脆，视觉上100分。
敲一敲，能听到里面气孔的声音，据说这叫
「法棍在唱歌」
切进去，气泡大小不一，各处都有分布。面包心泛黄~
有时候会买到局部过于紧实的法棍，可能面包师那天心情不好 ？
