主要观点总结
随着小龙虾市场的竞争日益激烈，头部品牌开始探索新的发展模式。品牌卫星店成为各品牌可持续发展的重要议题。通过建主营外卖的品牌卫星店，这些品牌实现了“轻资产、快速复制”，并与堂食门店互补。卫星店具有低房租、短回收周期、高坪效和人效提升等优势，深受消费者喜爱。同时，品牌卫星店通过灵活的菜单设计，增加新菜品试错空间，并反哺堂食门店。在品质上，卫星店与堂食使用同样的食材供应渠道和出餐标准，确保消费者无论堂食还是外卖都能享受到同样的品质。美团等平台的支持，如AI选址能力、首年0佣金等扶持政策，助力品牌卫星店的发展。未来，美团外卖将为首批10000家卫星店提供系列扶持，推动连锁品牌的可持续发展。
关键观点总结
关键观点1: 品牌卫星店成为小龙虾市场竞争中的新趋势。
头部品牌通过开设品牌卫星店来寻找增量空间，实现轻装上阵和快速复制。
关键观点2: 品牌卫星店具有多种形式，满足不同连锁品牌的拓展需求。
包括外卖厨房、共享店、社区小堂食店等，可根据连锁品牌的实际需求选择合适的形式。
关键观点3: 品牌卫星店通过降低拓店成本，增加新菜品试错弹性空间。
相比传统堂食门店，卫星店的开店周期短、成本回收周期快，选址灵活，整体店租成本降低，人效、坪效相应提升。
关键观点4: 品牌卫星店与堂食门店品质一致。
品牌卫星店使用同样的食材供应渠道和出餐标准，确保消费者无论堂食还是外卖都能享受到同样的品质。
关键观点5: 美团等平台的支持助力品牌卫星店的发展。
通过提供AI选址能力、首年0佣金等扶持政策，以及参与制定小龙虾外卖餐饮团体标准、推广“互联网+明厨亮灶”等方式，美团等平台正在推动品牌卫星店的可持续发展。
正文
▲头部小龙虾商家外卖品牌卫星店和堂食采用同样出餐品质标准。摄影：杨洋
食客排队的“甜蜜烦恼”同样出现在靓靓蒸虾、肥肥虾庄等品牌门店。其中，肥肥虾庄有53家门店，大店面积可达2000平方米；靓靓蒸虾门店数也达到了33家。据两家品牌负责人介绍，他们同样面临线下接待能力不足、长时间排队造成顾客流失等问题，但拓展新堂食门店又有着成本高、风险大、筹备周期长等
种种困扰
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“当美团推出卫星店时，我们第一反应就是，这是未来趋势，得抓住。”靓靓蒸虾品牌负责人袁志华说，他们派出专门团队跟美团对接，赶在今年旺季前，落地了第一家社区小堂食卫星店。
靓靓蒸虾这家新门店以外卖为主，保留了堂食区域，面积比最小的堂食门店还要小一半以上，堂食区域服务周边居民，外卖承担着拓展门店服务覆盖范围的职责。
与靓靓蒸虾略有不同，胡大饭馆采取了“共享店”的卫星店形式，即在堂食门店内，新开辟一个专门负责外卖出餐的“专属厨房”。
据美团外卖品牌卫星店相关负责人介绍，外卖厨房、共享店、社区小堂食店是品牌卫星店的不同形式，能从不同层面满足连锁品牌的拓展需求。外卖厨房，占地面积最小，筹备时间最短，可选择热门商圈里的冷门位置，适用于希望快速覆盖外卖客群的连锁品牌；共享店，依托堂食门店，共享厨房人力，可进行大量新品类探索；社区小堂食店，可同时满足品牌提升堂食和外卖覆盖范围的需求，且因收缩菜品供给后，可将成本缩减至同面积门店的50%以下。
