主要观点总结
近期盒马鲜生的无抗鸡蛋被检测出兽药超标，引发公众关注。我国多地鸡蛋存在抗生素残留问题，长期食用可能对人体健康造成危害。科大大为大家提供选蛋秘籍，并介绍了黄天鹅鸡蛋的优势和溯源情况。
关键观点总结
关键观点1: 鸡蛋安全问题引发关注
近日盒马鲜生的无抗鸡蛋被检测出兽药超标，引发公众对鸡蛋安全的关注。其实不止临沂，我国多地鸡蛋都曾被检测出含有违禁抗生素。
关键观点2: 抗生素在鸡蛋中的残留原因
鸡蛋中有抗生素其实是不争的事实，主要为了治疗生病的鸡而使用。但用药后未严格控制休药期或超量使用，以及抗生素在动物体内没有得到有效降解，导致鸡蛋中抗生素残留超标。
关键观点3: 选蛋秘籍
科大大为大家提供选蛋秘籍，选购鸡蛋时要关注颜色、外壳、粘稠度等特征，避免购买到不合格的鸡蛋。大品牌的无抗生素残留鸡蛋是更安全的选择。
关键观点4: 黄天鹅鸡蛋的优势和溯源情况
黄天鹅鸡蛋从鸡苗开始严格把控，确保祖孙三代都不含沙门氏菌。采用高品质食粮科学喂养，确保鸡蛋品质。每一颗鸡蛋都经过严格筛选和检测，确保无沙门氏菌、抗生素和农药金属残留。养殖场环境优越，所有工作人员都必须消毒，确保鸡蛋品质。
正文
且目前国内尚未出台可生食鸡蛋标准。很多鸡蛋品牌检测报告上的对比标准依旧是
普通鸡蛋国家标准GB 2749
。
与国标相比，《可生食鸡蛋》团体标准对沙门氏菌做了严格要求，沙门氏菌鸡蛋产品中最常见且最容易引起食源性疾病的致病菌；并要求对养殖及初加工全环节进行沙门氏菌检测。
达标的无菌蛋可生食，但一定要注意“最佳食用日期”。
一般生食的期限是7到10天，超过这个期限就不建议生食，需加热后方可食用。
有研究显示，水煮蛋中91%蛋白质可被人体吸收，而生吃的话，这个数值约为55%，因为生鸡蛋含有一些蛋白酶抑制剂，会影响蛋白质的消化吸收。
此外，生吃鸡蛋还会影响人体对B族维生素的吸收。
所以要不要吃无菌蛋，还得看大家的需求、饮食习惯以及消费水平。
为了让每个家人都能选购到安全绿色无污染的鸡蛋，科大大翻找了很多资料，整理了一份选蛋秘籍，大家可以收藏转发下。
鸡蛋翻车问题近些年比较多，所以选鸡蛋一定要记住一个标准：
安全、新鲜
。
希望大家先
关注当地市场监督管理局的官方网站和微信公众号，定期查阅食品安全抽检信息。
一看外壳：
市面上我们能看到很多颜色的鸡蛋，像
白壳、粉壳、褐壳，还有少量绿色蛋壳。
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科学家庭育儿原创
这是由沉积到蛋壳上色素的种类和色素量决定的，具体分泌什么色素则取决于母鸡的基因型。
不管我们挑哪种颜色的蛋，都要注意以下5点：
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二摸蛋壳：
买鸡蛋时摸摸蛋壳，优质鲜蛋的蛋壳会涂布着一层粘液，摸起来有点发涩，重量适当；而劣质蛋手感光滑，且重量轻。
三嗅气味：
鸡蛋壳是能透气的，新鲜鸡蛋闻起来有一股生石灰的腥味，如果闻到臭鸡蛋味则说明蛋坏了，别选。
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四听声音：
把鸡蛋放在耳边摇晃，鲜蛋音实，贴蛋壳，没有晃动感；而摇晃有晃荡声的，便是陈蛋。
五看粘稠度：
（
适用于买回家存放的鸡蛋
）
把蛋打到碗里，观察蛋黄是否完整饱满，蛋白是否粘稠，如果蛋黄完整饱满，蛋白粘稠，那表明是鲜蛋。
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如果看上去水多，蛋黄蛋白散作一滩，说明这种鸡蛋已经不新鲜了。
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无抗生素鸡蛋，通常蛋壳光滑干净，无裂纹、无粪便等，蛋内无黑点及异物，蛋黄紧实嫩黄，蛋清浓稠，香味浓，无腥臭，口感好。
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选购时选择
有资质、信誉好的生产厂家
，同时要注意是否满足下面这5“有”：
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如果你购买到不合格批次的鸡蛋，也要及时拨打12315热线电话进行投诉和举报。
还有不要盲目追求土鸡蛋。因为土鸡蛋的营养价值跟普通鸡蛋并没有很大区别。
购买鸡蛋时也要合理购买，尽快食用，注意保质期，尽量吃鲜蛋。
