专栏名称: 常州市消保委

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路边的提拉米苏，千万别随便买！

常州市消保委 · 公众号 · 食品安全 · 2025-06-17 19:56

主要观点总结

文章介绍了提拉米苏这道意式甜点中潜藏的食品安全隐患，主要涉及到沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和李斯特菌等致病菌的风险。文章详细阐述了这些致病菌的来源、危害以及如何在家庭自制、购买成品、储存过程中容易感染这些情况。同时，也给出了预防措施，包括原料替代、操作规范、选购技巧等。最后，对于出现食物中毒的情况，也给出了急救指南。

关键观点总结

关键观点1: 提拉米苏潜藏的食品安全隐患

文章指出了提拉米苏制作过程中可能存在的食品安全问题，主要是生鸡蛋与乳制品组合可能导致的致病菌滋生。

关键观点2: 主要涉及的致病菌

文章介绍了在提拉米苏制作过程中可能遇到的三种主要致病菌：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和李斯特菌，以及它们的危害和特性。

关键观点3: 易感情况

文章详细阐述了在家庭自制、购买成品、储存过程中如何容易感染这些致病菌的情况。

关键观点4: 预防措施

文章给出了针对原料选择、操作规范、储存条件等方面的预防措施，以规避食品安全风险。

关键观点5: 食物中毒的急救指南

文章最后给出了食物中毒的急救指南，包括立即就医、保留食品样本、补充电解质水等建议。

正文

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认识甜品中的“不速之客”

沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，主要存在于生鸡蛋及蛋液中。 据统计，约每2万枚鸡蛋中就有1枚可能携带沙门氏菌。它能在蛋壳表面存活2-3周，如果打蛋时不注意卫生，细菌就会混入蛋液中。 感染后6-72小时内会出现发热、腹泻等症状，对儿童和老年人尤为危险。

金黄色葡萄球菌则可在生鸡蛋、奶油蛋糕制作过程中， 通过操作人员的手、鼻腔等方式污染食品。它产生的肠毒素会导致食物中毒， 一般在进食后1-6小时发病，主要症状为恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻。

李斯特菌相比上面两种致病菌，更具隐蔽性。它能在4℃的低温环境下生长繁殖， 这意味着即使将提拉米苏放入普通冰箱，也不能完全阻止其增殖。 它的潜伏期可长达70天，孕妇感染可能导致严重后果。

哪些情况容易中招？

家 庭自制时

使用普通生鸡蛋，未对蛋壳消毒（蛋壳沙门氏菌污染率约0.5%）；

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