食谱 | 我也想要有一颗完美太阳蛋。

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关于油 ， 其实并不需要很多，我一般都是涂抹薄薄的一层，非常省。所以我每次去到酒店吃自助早餐的时候，对于那些厨师做的煎蛋完全不能忍，油太多！

关于鸡蛋 ，最好是新鲜的鸡蛋。虽然说做太阳蛋对于鸡蛋的新鲜程度没有水波蛋那么高，但是鸡蛋的品质确实与最后鸡蛋的模样有很大的关系。

如何挑选鸡蛋呢？

1.由于鸡蛋会受到温度的影响，所以不要挑选置于阳光直射处的鸡蛋。

2.可将鸡蛋放入水中测试，新鲜的鸡蛋会往下沉，久放的鸡蛋则会因为水分流失而浮在水面。

3.或者，敲开鸡蛋，如果蛋黄饱满蛋白不透明却不散开即表示新鲜；如果存放时间久，蛋黄就会是去弹力，呈现不饱满的散开状态，蛋白则为稀稀水水的透明状态。

如何保存鸡蛋呢？

如果是母鸡生下来未经过处理的鸡蛋，没有洗过，其实是不需要冷藏保存的，常温放置即可。但是大多数的鸡蛋都是会清洗过才售卖，所以大多数情况，我们还是冷藏保存为好。

下面，我们来看煎出完美 太阳蛋的步骤 。

1.分离蛋白蛋黄，为了使得放入的时候蛋黄在蛋白的中间。

2.准备一个圆形的煎蛋造型圈，在里圈用油刷薄薄抹上一层。

3.平底锅同样，用油刷薄薄抹上一层油即可。其实你只需要抹鸡蛋接触的中心位置就好，但是我习惯性涂满了这个锅。 小火 加热平底锅。

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