蔬食之道，是不辜负生活与时光

以前总听到吃素的朋友诉苦，说自己很想吃素，但是家人不愿意怎么办？但后来，我每逢发现那些保持不同饮食习惯而在一起生活的人，就心生欣喜。因为至少你没有勉强别人，对吧？

王培仁老师就是这样一位丝毫不让身边人感到压力的人。她不去刻意布置家人的生活，也不以对错看待学生。她只是一个专注于兴趣，为自己而活的蔬食者。

她说：“以前我不在家的时候喜欢把三餐安排好嘱咐好，但是回来以后发现他们并没有按我的想法去吃，相反，老伴儿平时陪我吃素，我不在的时候他和女儿一起做条鱼吃，开开心心的……”

她说：“有错是对的，有错不改才是错的。千万不要对自己说不许错！也不要期待每天都是顺利的……”

DAY 0

6月27日傍晚，西木学堂，培仁老师公开分享课，将近100多个伙伴从四面八方赶来。

没有主题，随便聊聊。

我没见过培仁老师，我没有心理预设。我对她的最初好印象便是：开明。

我见过太多朋友因吃素而紧张，因吃素而僵硬，培仁老师就是一支放松剂，她说：“不要总想着我不能吃什么，那多累啊，要想一想我爱吃什么。”

诚然，我们需要知识来了解食物营养，规避食品风险，我们需要理念来构建合理的饮食结构。但是如果这些理念没有经过亲身实践，你的身体没有对你说OK，那么这一切都叫做“别人的道理”。理念是先进的，而个体是不同的。

在1-2个小时的分享中，我听到了认知的差异，身体的差异，却不妨碍我认同培仁老师的思维方式，总结起来就是：与其被理念所绑架，不如重视自身感受。

培仁老师的蔬食之道随性而不任性。她能够清楚地说出她和老伴邱老师吃哪些东西会出现不舒服的反应，下次就会谨慎或者拒绝。（因而想起有一次我跟大家建议用“饮食日记”的方法来了解自己。不要用大脑告诉你不该吃什么，而是让身体告诉你，你的身体其实比大脑更聪明。）

像聊天一样充满简单的善意，只要你愿意听，你就懂了，不愿意听，记笔记也没用。

不要让绿豆糕又复杂又难吃

当培仁老师的朋友们总是夸赞她的绿豆糕好吃时，她说：“是啊，我也搞不懂，为什么简单的东西，还要做那么难吃！”

全场哈哈哈，其实老师的意思是：“很多时候我们把问题想得太复杂了……”

你是不是一直以为好吃的绿豆糕太麻烦而没有尝试过呢？

一个普通菜板，一把普通菜刀，培仁私房绿豆糕：简单、好吃、多变。不仅不需要过筛，而且可以通过不同的油和馅料变换出不同人喜欢的口味：比如红枣泥？蔓越莓？山楂酱？……总有一款让你流口水。

很多同学说，在网上查绿豆糕做法，大多数很麻烦：要去皮、要过筛、要炒制。可是你觉得培仁老师是一下子就得到了这个独特的做法吗？当然不是。老师也是练习多次，反复对比，才能让我们每个人都做得到、吃得到。

DAY 1

做菜就是学会面对问题

6月29日早晨，半亩私家农场，培仁老师3日工作坊开始。

为什么50岁才开始做菜的培仁老师似乎灵感不断？

在我看来，恰恰因为她从来不会因为缺少某个食材而烦恼。培仁老师分享了她的做菜思路：没有A就要学会用B代替，没有B就要尝试用C代替。这样一来，菜式反而变化无穷。

“跟着时令”走了16年的【培仁素食烹调工作室】不是集配餐厅模式，可以想象，难免今天果子没有了，竹笋却长出来了。培仁老师就是这样，每天随食材的变化而变化，从不纠结于某个食物必须出现在配方中。所谓以不变应万变，不变的就是做菜的人，她希望每个人吃得开心。

课程开始前，大家先把自己的梦想都写在梦想墙上

课堂中，我们遇到的最大困难就是：热！人多，开火多，教室大，前后2台立式空调完全没有存在感。老师立即以此为“案例”教给我们设计菜单的重要性：“这是我的失误。我把两样蒸菜都规划到了第一天上午，蒸的内容太多。”（其实老师在之前已经察觉到了问题，但是课程帖子已经发出，无法更改。）

老师说，在家做饭也是如此，一桌菜要有不同的做法，才不会让家人觉得乏味。如果你的几道菜都是清蒸和凉拌，朋友会觉得吃素寡淡；如果都是炒菜，大家会觉得不那么健康。茄子不是只有红烧，牛蒡不是只有煮汤，不同的方法可以呈现食物不同的味道。

做菜就是学会面对问题。无论是缺少食材，或是菜品设计。“发现问题不要闪躲，如果你不去面对，那些菜就只会摊在那里给你看！”第二天，培仁老师就和助教们商量了改进方案，分散烹饪时间，并且把温度高的料理分配到小教室去完成。

02

每根茭白笋都长得不一样

我发现培仁老师有一句口头禅：“情况咋样就咋样！”告诉我们随着情况的变化而改变方法，而不是愣在那里不知所措。

第一天上午的培仁招牌菜【蒸茭白笋夹甜豆泥】，需要把茭白笋去皮、切出3道缝隙，并且把毛豆泥填进去，保持头部不断。看到各组学生们拿着刀和茭白笋犯难，老师马上告诉我们一个道理：天然的的就是有瑕疵的。不能要求食材以统一的样子等你来切！

我莫名喜欢这句话，也许因为骨子里的不完美主义。

在老师的示范和启发之下，同学们学会了处理各种不同形状的茭白笋。有的太粗，有的太细，有的圆滚滚待不住，有的很容易断掉，当我看到同组同学果断地把断开的茭白笋一切两半，变成2个，我好开心啊。因为没有人执拗地说：“必须和老师切得一样！”

炸丝瓜卷让所有人大满足

在吃到这道【炸丝瓜卷】之前，我猜想很多人是拒绝油炸的。然而吃到嘴里，大部分人都绽放了满足的表情。

我想，如果只给一道菜批准油炸料理，就一定给丝瓜卷吧！同学们交流说，在家里几乎不做油炸，主要是不健康，其次是费油。我也是能煎能烤就不会油炸，但是我宁愿给这道料理放绿灯。足以见得培仁老师设计菜品的功底。

如果不是薄豆皮卷丝瓜丝+香菇丝+胡萝卜丝放入油锅有那么好吃，我相信老师一定不会非油炸不可，因为它太美味了！当然，这里面还有一个让人吃起来感觉有起司的小秘密！另外还有把丝瓜连皮切丝的小秘诀哦。

怎样看待油炸美味呢？首先，可以少吃，不对自己说“不许吃”，心情愉悦比吃得正确更加有益于身心；其次，老师认为，与其少油少盐，不如好油好盐。如果你馋了，就请自己做油炸美食，尽量不吃外面的油炸食品。

03

善食事：请从照顾身边人开始

老师和我们聊了她在最近一年内的感悟。一样地没打草稿，侃侃而谈，体会每个人的不同的需求。

连续2天下雷阵雨，听到教室外面下雨了，老师边揉面边问我们：你们听到下雨的第一感觉是什么？我们都说：凉快！老师说：那很好，很正面。但是我就会感到恐慌。

然后讲到小时候的经历。因为父亲是一个从不提前做事情的人，搬家也是如此。导致小时候的培仁老师头天晚上搬进新家，第二天就要去新学校报到。不仅这样，大人还忘记去新学校接她，那天刚好下大雨，小培仁摸索着往家里走，在大雨中摔倒了。

我们每个人都因不同的经历而显得不同。不存在“你为什么不吃这个？”“你为什么不吃那个？”“你为什么剩下这些不吃完？”去体会，而不是去干涉，不要以“我对你好”的名义指点别人的生活，先学会照顾好你的身边人。

我们很多人喜欢做好事，喜欢做善事，可是唯独不会照顾你的身边人。我们的家人和朋友是我们生活的一部分，没有理由因为太熟悉了而被忽略。无论你是否为他人捐款，为他人做志愿者，在此之前，都应该优先体会每天陪伴你的人的需要。

在北京吃素怎么能忘记炸酱面？

打小在北京长大，怎么能容忍吃素以后不吃炸酱面？？

培仁老师说：“在北京吃炸酱面最方便了，因为豆瓣酱没问题，甜面酱也没问题。”据说老师回台湾也要从北京带酱回去的。

所以，喜欢老北京炸酱面的你，一定要学会这一道【秘制八宝炸酱有机时蔬】。

北京人吃炸酱面的优越感很大程度在于菜码的丰富，培仁老师也有自己独特的菜码：黄瓜丝、胡萝卜丝、苹果丝、黑木耳丝，清甜且营养。不仅如此，之所以叫做“八宝”，炸酱中的配料也是种类丰富：香菇、胡萝卜、鹰嘴豆、豆干、腰果、鲜笋……有没有比传统炸酱面吃到更多营养？有的！

说起炸酱的好处，老师说，建议大家提前储存在冰箱里，既然时间少就不要每顿饭都现做，擅用准备好的酱料。虽然做一次炸酱有些麻烦，但是多做一些可以方便以后随时吃饭。对我来说，冰箱里的炸酱真的是从小就习惯的妈妈饭！

培仁老师曾说自己：“吃素和宗教无关，只是生活方式。”

生活关乎健康、关乎味道，也关乎他人。蔬食一定不是以牺牲别人的理解为代价的生活方式，也不是“只知正确”、“不知感受”的僵硬学习过程。

选择蔬食生活的同时，请把美好感受代入生活，不亏待自己，不勉强他人。