看山东怎样“一张煎饼卷天下”

正文

请到「今天看啥」查看全文

据元代《王祯农书》和清代蒲松龄写的《煎饼赋》等文献记载，早在几百年前就形成了煎饼的手工制作方法。20世纪30年代，冯玉祥将军隐居泰山时，特意定做了一款鏊子，上面就刻有他亲笔书写的“抗日救国”四个大字，每次招待客人都会摆上煎饼，借以宣扬抗日救国。

泰山脚下，汶河两岸，自古产好粮，好山、好水孕育了极具特色的地域美食——泰安煎饼。泰安作为历史文化名城，以煎饼为代表的特色美食，背后承载着深厚的历史沉淀和文化传承。

进入新时代，煎饼产业既要赓续传统，又要守正创新，不断满足人民群众日益增长的口味、营养、健康、文化需求。贾法增说：“品牌建设是一项系统工程、民生工程、食安工程。近年来，泰安市大力实施‘优质粮食工程’，着力推动主食产业化发展，全力打造山东煎饼特色产业品牌。以遵循传统理念和制作工艺的工匠精神，通过品牌引领，标准规范，实现由手艺到工艺、由经验到科学、由人工到机械、由传统到规模到产业再到品牌的转变，打造国内煎饼产业‘金字招牌’。”

一张小煎饼，从“百姓主食”向“经济主业”跨越

临沂的“滚煎饼”、日照岚山煎饼……现在，山东煎饼的食用地区覆盖全省，以泰安、临沂、日照等市为主要代表，因传承、工艺、口感、口味等不同，各具特色，形成了颇具规模和品牌影响的煎饼镇、煎饼村，产业规模化、集约化不断提升。

作为山东煎饼的代表，泰安煎饼品类多、质量优，在市场上享有很高声誉。近年来，在“齐鲁粮油”品牌的引领下，由泰安市牵头，临沂、日照等地协同配合，聚焦煎饼产业发展，以优势企业为主体，构建品牌矩阵，创建“山东煎饼”区域公共品牌，引导山东煎饼产业做优做强。如今，一场“一张煎饼卷天下”大戏，正在泰山脚下、汶河两岸精彩上演。

2023年9月6日，由泰安市发展改革委参与制定的《山东煎饼》团体标准发布，对煎饼的生产工艺、技术要求和检验方法、检验规则，以及标志、包装、运输、贮存等方面提出了明确要求。该标准的发布标志着“山东煎饼”产业迈上新台阶，对提高全省煎饼产品的生产技术水平，扩大“山东煎饼”市场竞争力和影响力，加快“山东煎饼”规范化、产业化、品牌化发展有重要意义。

2024年4月，由泰安市发展改革委承办的“齐鲁粮油”走进肥城桃花节暨山东煎饼拼食展在肥城市举行，山东煎饼技能大赛同期举办。在现场，参赛者纷纷亮出绝技，凭借一双巧手和精湛技艺，将金黄的煎饼摊制得薄如蝉翼，散发出诱人的香气。

在新泰市楼德镇，“80后”创业者用一双巧手将普通的煎饼变成了五颜六色、形象逼真的花朵，将煎饼做出了新花样，煎饼的种类越来越多。

经过人们的不断改良，眼下，山东煎饼已成为独具特色的美食代表，实现了由“百姓主食”到“经济主业”的跨越。

据了解，截至目前，泰安煎饼加工企业达50余家，个体工商户上万个，远超省内其他地区，数量上位居省内第一。年产煎饼可达20万吨，产值30多亿元，带动当地群众就业近10万人。

请到「今天看啥」查看全文