茶的“浓”与“淡”是一个相对的说法,并没有衡量标准。对于大多数成年人来说,每天喝10克左右的茶叶泡出来的茶水,不管泡得“浓”还是 “淡”,都不会危害健康。
网传“喝浓茶会缺钙”“伤肾”“破坏血管”等说法都是源于茶水里含有咖啡因和草酸。实际上,茶叶经过各种复杂的工序制作后,草酸已经没多少了;至于茶水中咖啡因的含量,也远低于正常摄入的标准。
喝浓茶不足以伤胃,但最好避免空腹喝茶。此外,由嫩叶制成的茶叶氟含量较低,也不用担心喝茶后会“氟中毒”。
云无心
食品工程博士
茶是世界三大饮料之一,是中国祖先为世界找到的一种健康饮料。关于喝茶,有着各种各样的喝法和讲究,也不乏一些耸人听闻的说法。近日,一篇题为《这样喝茶,等于慢性割肾!》的文章就在网上流传,该文称,“喝浓茶,等于慢性割肾”“喝浓茶会伤胃、毁血管”……这些说法究竟有没有道理?喝浓茶,真的有那么恐怖吗?对此,较真团队特地邀请到了云无心博士来分析这些关于喝茶的有害传说。
一、茶的“浓”与“淡”是一个相对的说法,并没有衡量标准
茶叶中有很多种可溶性的物质,在冲泡的过程中会浸出到茶水里,其中最重要的有茶多酚、咖啡因、氨基酸等等。相同量的水中放的茶叶多、泡的时间长,茶水中的物质就多,就“浓”;茶叶少、时间短,就“淡”——但是,“浓”与“淡”是一个相对的说法,并没有一个标准说泡成什么样的茶就是“浓茶”,而低于它就是“淡茶”。茶的浓淡影响的是口味体验,而对健康的影响则取决于各种物质的总量。比方说,3克茶叶加入到150毫升开水中泡5分钟,对于大多数人来说是相当“浓”了;如果把这倒出的茶水加入500毫升水去稀释,也就变得“淡”了。不管是喝完这150毫升“浓茶”,还是喝完加了500毫升水的“淡茶”,摄入的各种茶成分是一样的。也就是说,只考虑“浓淡”,不考虑喝的总量,是没有意义的。对于大多数成年人来说,每天喝10克左右的茶叶泡出来的茶水,不管泡得“浓”还是 “淡”,都不会危害健康。二、喝浓茶并不影响钙吸收,更不会造成血管破坏和骨质疏松
关于“喝浓茶会缺钙”的说法,理由是茶水中有咖啡因和草酸。草酸能与钙结合,生成不溶于水的草酸钙,所以就有人说这就影响了钙吸收。其实,草酸是生物体的一种代谢产物,广泛存在于植物中,茶树鲜叶也不例外。但是,茶树鲜叶经过各种复杂的工序,比如高温和氧化,含有的草酸也就没多少了。更重要的是,我们每天喝的茶叶只有几克(多的也就是十几克),能够摄入草酸总量会远远小于绿色蔬菜。如果因为某种食物中含有一点草酸,就纠结“影响钙吸收”,那么就有很多食物不能吃了。茶中有咖啡因,是我们喝茶提神的根本原因。有研究表明“大量摄入咖啡因会影响钙流失”,这个“大量”指的是400毫克以上。目前学界共识也认为不超过这个量,咖啡因对人是有益的。一般来说,普通茶叶中咖啡因的含量在2%-4%,而泡成茶水,里面能够有的咖啡因就更少了,就算每天泡10克茶,也达不到的。另外其他关于喝茶的说法,还有“伤肾”“破坏血管”“骨质疏松”等等,基本上都是基于咖啡因和草酸所演绎出来的。其实,要想避免人体缺钙,应该多吃含钙高的食物,如奶制品和绿色蔬菜等等,而不是纠结哪种食物“影响钙吸收”“增加钙流失”。三、喝茶不足以伤胃,但最好避免空腹喝茶
许多人说“绿茶伤胃、红茶养胃”,所以提到其他的茶,就会有人问“它是伤胃还是养胃”?我们的胃是一个坚实的袋状物,胃壁由 3层组织构成,内层是粘膜层,中间是肌层,外层是浆膜层。粘膜中有胃腺分泌黏液、胃酸和胃蛋白酶。胃酸的酸性很强,食物吃到胃里胃就会大量分泌胃酸,使得胃中pH值降达2左右。胃蛋白酶就是在这个酸度下工作,对蛋白质进行初步消化。而黏液是凝胶状的,把粘膜上皮与胃酸及胃蛋白酶隔离开,从而保护粘膜免受胃酸和胃蛋白酶的攻击。通常茶水是弱酸性的,跟胃酸相比是“战五渣”,不会中和胃酸,也不足以刺激胃粘膜,要它伤害胃,有点“强茶所难”。不过,茶水中的咖啡因会刺激中枢神经产生兴奋,促进胃液的分泌和胃肠蠕动。如果胃中没有食物,过多的胃酸也就会刺激胃粘膜,产生烧灼或刺痛的不适感。总的来说,健康的人不会因为喝茶把胃喝坏了。但咖啡因会刺激神经,可能引发其他反应导致胃部不适,所以很多人应避免“空腹喝茶”。如果胃部有疾病,那就更需要避免空腹喝茶。四、嫩叶制成的茶叶氟含量较低,不用担心喝茶后会“氟中毒”氟其实是一种人体需要的营养元素,其作用是促进骨骼和牙齿的钙化,坚固牙齿,抑制牙细菌。氟摄入量不足可能导致佝偻病、骨质疏松以及龋齿等等。所以,国外有些“低氟地区”会在自来水中加氟,而中国则推荐含氟牙膏。不过,如果过量摄入氟,也会出现氟斑牙、氟骨症等症状。
肾脏是氟的主要排泄器官,当机体摄入过量氟超过肾的排泄能力时,导致氟在体内蓄积,肾脏含氟量会明显增多。引发“茶叶型氟中毒”。世卫组织设定的成人适宜氟摄入量为1.5-4.0毫克/天。
茶树是一种富集氟的植物。从检测数据来看,嫩叶制成的茶叶中氟含量较低,通常在每公斤而成熟叶片制成的茶叶中含量较高,老叶制成的茶叶氟含量可达嫩叶的几十倍。国家标准规定的茶叶氟含量是300毫克/公斤,常见的绿茶、红茶、乌龙茶的含量是这个标准的五分之一左右,只有老叶制作的黑茶“茶砖”有时会超过这个量。
如果茶叶中的氟含量是300毫克/公斤,那么20克茶叶中的氟是6毫克,考虑到还有一小部分不会浸出到茶水中,所以20克茶叶也都不至于导致“氟超标”。而在实际上,多数人每天的茶叶量在10克左右,而且氟含量也远低于300毫克/公斤标准,所以并不需要纠结。西藏青海地区用“茶砖”煮食的人群,有一定的“茶叶氟中毒”风险,需要对茶叶品质进行监控,并且注意食用的量。
总而言之,茶是各类饮料中比较健康的一种。选择自己喜欢的茶叶,每天冲泡一点,尽情享用就好了。
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