湖畔二十二：《过水蟹》

正文

请到「今天看啥」查看全文

早两年有一次电子商务会上，有个搞电商的同行过来和我打招呼，说“雕爷，你们阿芙那个XX副总，可把我们害惨了。”我晕头转向，这人，没听说过啊。一聊才知道，猎头把这位神奇的家伙从阿芙挖走，加价好几倍卖给他们——问题是，这人在阿芙只干过三四个月，职位低到……低到我根本不认识他，所以具体职位我根本无从知晓，然后他联手猎头，给自己官升数级，冒充“平移”去别人那里当了管业务的运营副总。接下来，为了提高业绩，整出各种似是而非的活动，害得这位同行损失惨重。

我作为受害者呢，则是在餐饮上。同样是猎头，给我们推荐个曾在肯德基、小肥羊做过“高层”的管理者，来当雕爷牛腩的运营副总。你也知道，雕爷牛腩在前一年半的时间里，我把营销做得实在是成功过了头，哈哈，所以可以掩盖一切成本、管理、细节上的瑕疵。问题是毕竟得回到餐饮行业的基本面——当客流量回归到常态，问题就全都暴露出来了。这位“过水蟹”副总，在这么长的时间里，实际上做得全是表面功夫，连最基本的成本核算都不过关，导致雕爷牛腩的所有食材进价，比同行贵了30%以上……我们赶紧把这位“过水蟹”革职，另寻找到了一个真懂行的副总，又花一年多时间，才令一切回到正轨，“坪效”再次高过大多数同行，良性运行，近期又开始扩张开新店（这次是太原……太原的朋友请举起双手，让我看到你们~）。

特别令我佩服的是——这位餐饮过水蟹，被我送走没俩月，就顶着“雕爷牛腩COO”光环，找了个餐饮企业当CEO……华丽转身、帅到爆裂！

请到「今天看啥」查看全文