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学会这些8分以上的家常菜,年夜饭上露一手

下厨房  · 公众号  · 美食  · 2017-01-18 18:01

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-- 做法 --

猪小排冼净,晾干水份备用。

锅内倒少量油,烧热之后,爆香姜片。

放入排骨,一直煸炒到排骨变色后,表面金黄微焦。

此时就可以放入黄金比例中的调料了,顺序是:先放一汤勺料酒,接着两汤勺酱油,三汤勺米醋最后四汤勺白糖,炒匀。

再倒入能没过排骨的开水,调中小火焖20分钟。

20分钟后调入盐,开大火收汁,收到汁浓色亮时,撒入芝麻点缀即可出锅(锅里剩下的姜片丢掉不用,最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨,避免烧焦哟!)


-- 小贴士 --

做这道菜,请一定选用猪纯小排,最好还带有脆骨的,此部位肉质软嫩,是最适合用来做糖醋排骨的。

排骨在入锅炒之前,尽量晾干水份,用厨房纸擦干也行,这样在炒的时候不会油花四溅,烫到手。

在洒料酒的时候,沿着锅边淋一圈,这样酒香分布更均匀。

黄金比例中的3汤勺米醋和4汤勺糖,可以根据自己的口味来调整,喜欢酸点的可以换成4汤勺米醋、3汤勺白糖。

喜欢颜色深点的童鞋,可以在焖好调入盐的时候,再放少量的老抽来增色。


-- 干煎杏鲍菇 --

by 小白素食记录

刨成薄片的杏鲍菇小火煎至金黄,味道鲜美,口感脆嫩、有嚼劲。轻咬一口,鲜美的汁水瞬间溢满唇齿,空口都能吃一盘。


-- 用料 --

杏鲍菇 2个

1/4小匙

黑胡椒粉 一点点

橄榄油 适量


-- 做法 --

杏鲍菇冲洗一下,擦干表面水分,先切成两段,然后竖着切片,直接切圆片也试过,但是觉得不如竖着切口感好,杏鲍菇也是有生长纹理的哦~

平底锅烧热,下1大匙橄榄油,将切好的杏鲍菇摆入锅中,煎至边缘微微发黄翘起,翻面煎另一面,此时可均匀撒上盐和一点点黑胡椒粉调味,煎至表面金黄边缘微焦即可


-- 小贴士 --

我今天用的煎锅是有纹理的~所以会有漂亮的纹理,用普通平底不粘锅来煎也一样。

橄榄油刚开始不要放太多,煎完一锅煎下一锅时根据情况适当补油。

杏鲍菇切3-4毫米的片口感最佳。


-- 剁椒鸡翅 --







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