执法实务之：“保水虾仁”检查清单

市场监管领域对“保水虾仁”的检查清单

（涵盖生产、流通等）

一、生产环节检查

（一）原料来源追溯

1.证照资质检查

是否取得《营业执照》、《食品生产许可证》、《食品经营许可证》、从业人员健康证明，且在有效期内。

生产范围是否包含“水产品加工”或“水产制品”类别。

2.原料来源与索证索票

虾仁原料是否来自合法捕捞或养殖渠道， 查验原料虾仁进货票据、检验合格证明、供应商资质（如《水产养殖证》《检验检疫证明》），核对与生产记录是否一致。

进口原料是否提供海关报关单、入境检验检疫证明。

（二）保水剂使用合法性

1.检查是否使用符合《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）的保水剂（如三聚磷酸钠、焦磷酸钠等）。

2.添加量是否在国家标准限量范围内（如磷酸盐类总残留量≤5.0g/kg）。

3.快速检测方法：使用磷酸盐检测试纸或便携式分光光度计初步筛查。

（三）非法添加物筛查

是否违规使用硼砂（通过pH试纸或姜黄试纸初步检测）、甲醛（使用快速检测试剂盒排查非法保鲜）等非食用物质。

（四）生产加工过程

1.环境卫生条件检查

对生产车间的整体环境卫生状况进行全面检查。包括车间的清洁程度、通风设施是否正常运行、有无异味或杂物堆积等。例如，生产车间地面应保持清洁干燥，定期进行消毒处理；墙壁和天花板应无脱落、无污渍；通风设备应定期维护保养，确保空气流通顺畅。

2.生产设备清洁消毒情况

查看生产设备的清洁消毒记录，确认设备按照规定的频次定期进行清洁消毒，有效防止交叉污染情况的发生。

3.生产流程合规审查