专栏名称: 广东消委会

广东消费者委员会是依法成立的对商品和服务进行社会监督的保护消费者合法权益的社会组织。自1988年成立以来依法开展对商品和服务的社会监督，维护消费者的合法权益，指导消费者科学合理消费，维护正常的市场经济秩序，为广东经济的发展作出了一定的贡献。

一盘凉拌菜下肚，夫妻俩腹痛到晕厥，被送急诊！这道菜很多人都吃错了……

广东消委会 · 公众号 · · 2025-04-17 17:23

正文

什么是沙门氏菌？

沙门氏菌是一种食源性致病菌，它广泛存在于 肉类、蛋类和奶类 等食品中，一旦食用被沙门氏菌污染的食物，就存在感染风险。

△图源：广东疾控

沙门氏菌的生命力顽强，水中可存活2-3周，在蛋及蛋制品中可存活数月。不过，它有一个致命弱点—— 不耐高温，在70℃下加热5分钟即可被杀灭 。

那么，皮蛋中的沙门氏菌从何而来？

皮蛋在制作、运输和保存过程中若处理不当，均可能被沙门氏菌感染。

此外，不少地区食用皮蛋时 并未进行加热处理，而是凉拌后直接食用 ，这使得其中的沙门氏菌无法被杀灭，进而导致皮蛋比其他蛋制品更易引发食源性疾病。

医生建议， 皮蛋凉拌前可用沸水煮5-10分钟，放凉之后再食用 。若食用后出现不适，请及时就医。

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