下酒又下饭！江西菜之香辣酒糟鱼，皮焦香肉入味，百吃不厌

食谱作者@菠萝精呀：

“今天给大家分享一道江西人气很高的特色菜👉香辣酒糟鱼。外焦里嫩，特别入味，简直下饭神器，狂炫三碗大米饭😍”

食谱作者@冇伱灬冇我

“特别下酒又下饭！

皮质焦香焦香的😂 里面的肉质很嫩。

江西人百吃不腻的，香辣入味，满满的家乡味！”（食谱作者@古典美人美食）

“貌似江西的酒糟鱼蛮出名的哟”，食谱作者“冇伱灬冇我”介绍到，一般有两种做法，一种是糟生鱼，吃的时候再蒸熟；另一个是直接做熟。更受欢迎的是后一种做法，也就是给大家推荐的。

半风干的鱼块肉质比鲜鱼更紧实（也可以用干咸鱼浸泡吸水、析出盐分、蒸熟），先过油、复炸出焦香的外衣，再吸足了蒜辣香、酒糟（也就是米酒）发酵的糟香与一点甜、豆豉香，火辣入味、风味独特、有嚼劲和一丝甜，又下饭又下酒，让人欲罢不能。

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用料

草鱼        1条

腌鱼料：盐, 姜, 花椒, 白酒

蒜        3个

葱姜        适量

豆豉        适量

干辣椒        5勺

酒糟/米酒/酒酿        2勺

生抽, 老抽        适量

做法

1. 腌制：草鱼洗净切小块，放盐、姜、花椒、白酒拌匀，放冰箱腌制三小时。

2. 烘干/半风干：放空气炸锅用果干功能稍烘干一下，表面微干，捏一下里面还是软的就可以了，也可直接晒半天，按我这个方法腌制一下，不会臭的，放心~

3. 油热下鱼块炸至金黄捞出。再复炸一次。

4. 大蒜切成末。另起锅放油（油多放一些），油热放洗过的蒜末炒香；放姜末和豆豉炒下；再放干辣椒末（小火）。

5. 放鱼块炒匀，放2勺酒糟、适量生抽、老抽、蚝油小火炒两分钟。

最后放点鸡精和花椒粉就可以起锅啦。

太香啦！

“90后职场妈妈，江西人，

无辣不欢，爱美食，爱分享”

被香到的人说

梓雲美妈：

色香味俱全超好吃的一道菜！

Yuki-Lau：

挺好吃的，我用了湿的小米辣做！

春风桃李花开日：

好吃！