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干了这瓶小清新，感受日本百年酒造传奇

良仓 · 公众号 · 时尚 · 2017-06-25 10:01

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宫下酒造使用的米为雄町米，它是冈山地区的自产米，更是日本著名的四大酒米之一。雄町酒米风味馥郁，香醇甘甜而带有一点粗旷豪放的感觉，从昭和初期（20～30年代）的品评会开始，就有着“没有雄町米就不可能酿出吟醸酒”的说法。但雄町米比一般的米抗虫害能力弱，所以栽培困难费时，甚至在60年代时因栽培面积过小一度濒临灭绝，这也是雄町米被称为"幻之酒米"的原因所在。

宫下酒造的酿酒师为冈崎达郎，他是备中古法酿酒联合会前主席，也是日本当代酿酒大师中浜昭夫的得意门生。冈崎达郎秉承古法与大师“和谐造就美酒”的酿造理念，用滴滤法取代传统日本酒酿造过程中对发酵醪液的按压，从而完整保留了米的鲜醇和芳香，并使其与水的清爽和甘甜相融合，不断酿造出风味独特的冈山名酒。

好水、好米、好酿酒师让宫下酒造酿造出“极圣”系列日本酒，并连续四年（2011-2014）获得年度日本酒大赛金奖（Annual Japan Sake Awards）,成为当之无愧的冈山名酒。在这之后，宫下酒造思考着如何让更多人领略日本酒和冈山地区丰富多元的魅力，于是开始利用冈山物产酿造日本传统酒以外的各种各样的限定酒款，纯米桃浊酒就是其中人气极高的一款。