一碗米饭让87岁日本老人苦心钻研50年，他刚刚在中国教人煮了一年的饭

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来华授业，“煮饭仙人”结下深厚中华情

很多人猜测，村嶋孟之所以能做出好吃的米饭，主要是因为日本的水好、米好。对此，村嶋孟从来没有对此作过回应，却在2016年背着自己的那口老锅来到了北京。

▲村嶋孟在北京（图片来源：视觉中国）

商务部国际品牌管理中心主任许京是老人的忘年交，也是力主邀请村嶋孟老人来华的当事人。许京透露，“煮饭仙人”来华其实还有不少插曲。在老人踏上来华旅程前夕，“煮饭仙人要去中国发展，日本可能从此再无银饭”的消息在日本不胫而走，一时间登门采访、劝阻者不断。

许京向中新网记者道破邀请村嶋孟来华的初衷， 他想请“煮饭仙人”一起做个尝试，能不能用工匠精神+科学方法在中国煮出“银饭”。

来华期间，村嶋孟依然保持着在日本的习惯，每天煮一锅米饭。

清晨取水、选米、泡米40分钟、用力淘米搓去外层影响口感的单粒淀粉，生米下锅，先小火，后转大火，村嶋孟都要寸步不离守在灶台前观察火候和米饭吃水情况。无论在哪煮饭，村嶋孟都严格地要求使用土灶和自带的古法炊具，遵循煮饭步骤“铁则”。

据村嶋孟表示，黏性、光泽与香气是白米的决定因素。为了煮出中国最好的米饭，村嶋孟花费心思反复尝试，根据中国大米作物的特点改良技艺。他在北京家中用炉灶进行了反复尝试，当他将大米的浸泡时间从日本时的40分钟延长为1个半小时后，终于在2017年3月，首次煮出了受其认可的白米饭。

村嶋孟高兴地说道：

“花了1年的时间研究煮饭的火候及用水量。连中国的顶级厨师都对我说‘这是迄今为止吃过的最好吃的（米饭）’。”

在村嶋孟公开演示的体验现场，揭开锅盖的瞬间，一锅白米饭喷香四溢、米粒光泽饱满。凝神驻守在灶台前的村嶋孟，须鬓皆白，安静地专注于每一个动作，雾气缭绕中确有“仙人”之感。

除了教授中国的厨师和民众煮饭技艺，村嶋孟的另一个重要任务，是要选取优质的中国大米。村嶋孟对此表示：

“通过在中国的煮饭之旅，我见识了世界。能让我使用从中国全境收集来的50种大米，进行煮饭技巧的钻研，为此深表感谢。”

让村嶋孟惊喜的是，无论盘锦大米还是响水大米，中国大米的口感皆不输日本大米。经验判断得到科学仪器的验证，日本佐竹公司谷物分析专家带着全套专业仪器“米饭识味仪”同行，对大米和米饭的色泽、粘度、淀粉蛋白质含量等现场取样分析打分， 东北大米均得到85分以上的高分，不输日本大米。

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