除夕大餐怎么能少的了它呢
爱吃鱼、不会做鱼的亲们看过来！
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开屏武昌鱼
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1.武昌鱼清理干净，中段用刀切成片(可切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连，个人认为切断更好造型也更便于腌渍)2.将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟3.将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸锅，蒸8-10分钟左右4.小红尖椒斜切成圈，小葱切末，将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，最后淋上蒸鱼豉油和麻油即可。
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椒香清蒸鲈鱼
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1.新鲜的海鲈鱼买回家后刮去鳞片，去鳃，去内脏。清洗干净后，在鱼身上划几刀，方便入味。2.接着将鱼的里里外外都涂抹一层料酒，均匀的撒上一层食用盐，腌制十分钟。3.取一个大小合适的盘子，盘子里铺上一层葱丝和姜片。4.鱼肚子里也塞上一些葱丝和姜丝，鱼表面再铺上一层葱丝和姜丝。6.勺中放入适量的花生油，再放入一小撮花椒，放在火上小火炸到花椒粒变得微微发黄。7.将蒸好的鱼表面的熟葱丝和姜丝扔掉，重新放入一些葱丝，将花椒油泼在葱丝上。
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红烧鲈鱼
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1.备好食材：鲈鱼请店家宰杀后，洗净备用；老姜、大葱、甜椒切丝；芹菜切断；备好干辣椒段、花椒、大蒜、八角、小茴香；2.鲈鱼用盐、料酒抹匀，腌制片刻；再次淘洗干净，然后再次用盐、料酒抹匀，继续腌制片刻；4.一面煎黄后，翻面煎另一面；两面都煎黄，放入姜丝、葱段、大蒜、干辣椒、花椒、八角、小茴香、豆豉酱炒出香味；5.倒入生抽，料酒，调入白糖，醋，盖上盖子煮10分钟左右；
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糖醋带鱼
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6.锅内加油烧热至6成热，放入带鱼煎至两面金黄，盛出备用7.碗里加入醋4勺、白糖3大勺、老抽少许、料酒1勺和水半碗调一碗糖醋汁备用9.倒入带鱼、调好的糖醋汁和开水，大火烧开，转小火焖10.汤汁剩三分之一时，改大火收汁，汤汁收尽即可出锅![]()
酸菜鱼
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7.水开放入料酒、生抽、老抽、五香粉、十三香、盐、香油等调味料；12.煮好先将鱼片捞出继续放至深盘中，再将鱼汤淋入；![]()
豆腐水煮鱼
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1.胡子鱼请店家宰杀后，彻底清洗干净，斩块；备好其他食材并且洗干净：老豆腐、老姜、大蒜、二荆条、美人椒、香菜、酸菜；2.胡子鱼用盐、料酒抓匀后，腌制15分钟；下锅前再用水淀粉、玉米油抓匀；3.老豆腐切块；酸菜切丝；二荆条、美人椒切斜片；老姜切碎；4.炒锅烧热，倒入适量植物油烧热，放入郫县豆瓣酱炒香；5.放入酸菜，炒出香味；如果酸菜咸味比较重，使用前可用清水多洗几遍；6.酸菜炒香后，倒入热水，再倒入酱油、香醋，调入细砂糖；7.再往锅里放入蒜瓣，姜粒，干辣椒，花椒；盖上盖子，大火煮开；8.锅子烧出香味后，放入鱼头，鱼块煮几分钟，再放入鱼片；11.调入盐，小心翻动，让食材都入味；关火，起锅；![]()
松鼠鳜鱼
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桂鱼200克、 料酒2克
松子10克、胡椒粉少许
番茄酱10克、 植物油500克
湿淀粉40克 、食盐适量、 食醋15克
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1.将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。
2.将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。
3. 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。
4.将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。
5.炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。
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葱烧黄花鱼
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黄花鱼、葱、姜
盐、生抽、料酒、陈醋
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1.黄花鱼处理干净，打花刀，均匀地撒上少许盐腌渍半小时。
2.大葱拍碎切段，姜切片。
3.热油锅，放入腌好的黄花鱼，两面煎至金黄，放入姜片葱段，倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。
4.小火慢煨，至水差不多收干为止，起锅装盘，撒小香葱和红椒装饰即可。
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双椒鱼头
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鱼头1个、剁椒1勺
小米椒1勺、姜
香葱、盐、黑胡椒
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1.鱼头洗净，用盐胡椒粉食用油腌渍10分钟；葱姜蒜切末分别和两种辣椒混合。
2.鱼头上铺好两种辣椒，腌渍鱼头的汁水不要，开水上锅蒸8分钟，焖3-5分钟。
3.锅里放油，烧热，到冒青烟，端下来凉三秒钟，浇在鱼头上即可。
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古早味蒸鱼
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鲈鱼1条、五花肉100克
酱油、姜、蒜、蚝油
豆豉、江米酒、白糖
小葱、红尖椒、香油
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1.肉丝放入碗中，调入米酒搅拌均匀，再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油搅拌均匀。
2.把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨。
3.锅中加水，烧开汆烫鱼，下锅泡一下就可以捞起，去除腥味。
4.盘中放葱、姜，把鱼身切口处朝下装盘，将腌过的肉丝淋到鱼上面。
5.锅中加水，水滚开后，将鱼放在蒸架上，需大约蒸15分钟，取出再洒上一些葱花、红椒，烧一小勺热油，浇上即可。
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蒜子啤酒烧鱼块
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草鱼块500g、大蒜1头
啤酒250ml、料酒1大勺
葱姜少许、盐1小勺
胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺
老抽1/2小勺
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1.鱼块处理干净，用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟；大蒜洗净剥皮。
2.腌好的鱼块表面拍上一层面粉。
3.锅内烧热油，下鱼块煎至两面焦黄。
4.锅内余油下蒜粒炒香，倒入鱼块、啤酒、老抽、糖，大火烧开中小火焖至汤汁浓稠，转大火收汁即可
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酥炸小黄鱼
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小黄花鱼、花椒粉、盐
白胡椒粉、料酒、啤酒
面粉、玉米淀粉
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1.小黄鱼去腮和内脏，清水洗净沥干，加花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌20分钟待用。
2.面粉与玉米淀粉比例2:1，倒入啤酒，将面糊搅拌至无颗粒。
3.将腌好的小黄鱼均匀地裹上面糊。
4.将鱼放入锅中炸至两面变色捞出，大火复炸至金黄色捞出即可。
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鳕鱼
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鳕鱼、盐
白胡椒粉、柠檬
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1.鳕鱼去皮改切成小块，用盐，白胡椒粉，柠檬拌上
2.鱼块刷上黄油，上烤箱，在180摄氏度温度下烤20分钟，取出后，用明火焗，直至金黄色即可。
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香煎咸鱼
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3.锅中放入食用油10ml，油温烧至六成热，放入咸鱼，小火煎至两面金黄![]()
双椒爆炒鱿鱼
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2.把鱿鱼从一角开始撕去黑膜，鱿鱼须比较不好去除黑膜，可以用小毛刷刷掉3.把鱿鱼身从中心横向划开，先在一边的右上角斜刀切下去不切断，深度为鱿鱼的四分之三，每刀的距离约3毫米4.切好后从右下角开始直切下去，深度一样为鱿鱼的四分之三，每刀的距离约3毫米6.鱿鱼须切成段即可，把全部切好的鱿鱼洗净控水，用料酒和姜丝腌上备用7.青、红尖椒洗净去籽，然后斜刀切成长条，把姜切丝，蒜切块8.用盐、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉，加一点点的生粉搅匀成调味汁备用9.锅中水烧开，把鱿鱼下锅焯水，看到鱿鱼卷起时迅速捞出控水13.淋入鱼露提鲜，接着把调味汁加入，大火炒匀即可出锅菜谱来源于网络，版权归原作者所有，本文仅作分享交流。
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