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一杯意式咖啡，到底好喝在哪里！
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先看看意式咖啡组成的三个重要成分。
1｜浓缩espresso : 意式咖啡的灵魂
2｜牛奶：与浓缩的缠绵纠葛
3｜奶泡：拉花好看不等于咖啡好喝
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一杯看起来简单、直接的浓缩咖啡，却包含了太多太多的变量，整体来说，它的质量跟以下4个因素息息相关：
➀ 咖啡豆
➁意式咖啡机
➂ 磨豆机
➃ 咖啡师
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咖啡豆
拼配：均衡、稳定、博采众长
SOE：独立、个性、风味出众
原材料永远是一道料理（一杯饮料）当中最最最重要的。在意大利，传统上会使用拼配，也就是会使用两款以上的咖啡豆拼起来。全世界用来制作意式浓缩咖啡的豆子都用上了拼配，而且通常会将咖啡豆烘焙得比较深，原因在于拼配比较能够维持长年的稳定。
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▲咖啡果实的生长
要记住，咖啡豆是农作物，有自己的生长周期。举个例子，如果今年度的危地马拉用完，就必须等到来年的三四月才能拿到新的年份。那怎办呢？想办法找危地马拉其他产区的库存，或者使用风味相近的其他产区的咖啡豆来取代。
假设这款危地马拉占整个拼配的20%，换一款风味度相似度80%的豆子，跟原本的拼配风味差异度也只有4%，意味着基本上差异度非常小。
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近几年，随着精品咖啡意识的崛起，精品咖啡的推广者们开始思考着使用单一产地来源的咖啡、稍浅的烘焙来呈现意式浓缩咖啡，我们将这样的做法称作SOE（single origin espresso）。
意式咖啡机
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▲ 商用｜家用专业意式咖啡机
磨豆机
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磨豆机很重要。关于磨豆机好坏很简单，砸钱就对了。
最后一个因素就是咖啡师。
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咖啡师要测量粉量、决定研磨粗细、决定萃取多少重量的咖啡、萃取时间、保持吧台干净、亲切地跟顾客交流、时常保持迷死人的笑容、要有六块腹肌……能容易吗！？
2｜牛奶：与浓缩的缠绵纠葛
牛奶与浓缩，恰似一对恋人。
除了 自身优秀的特质，彼此之间能否融洽地相处决定着一杯意式咖啡的精彩程度。所以，不是所有的牛 奶都适合搭配浓缩咖啡哦～
新鲜的牛奶容易腐坏变质，全程必须冷链配送。
• UHT（Ultra HighTemperature超高温杀菌）：加热至130~150度1~3秒，接着立马降温、装到事先消毒过的包装中，这个方式可以让牛奶在常温中保存长达半年之久。渐渐地，随着市场的需求以及冷链配送物流的建立，所谓的巴士杀菌牛奶，开始出现在各大超市。
• 62度30分钟，也可以很有效的让牛奶在四度的环境保存2~3周
杀菌温度越高，营养成分改变越多，风味的改变也会比较多，容易有坚果、甘蔗般的香气。这也是为什么常温保存的超高温杀菌牛奶大多带有浓郁的甘蔗、烤坚 果香气，甜感也比较高。
但偏偏它不太适合搭配咖啡！！莫名的，当超高温杀菌奶跟浓缩咖啡结合之后，相当容易掩盖掉咖啡豆原本的风味特性。
3｜奶泡：拉花好看不等于咖啡好喝
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奶泡，在牛奶咖啡中扮演着非常重要的角色。绵密的奶泡会让这杯咖啡喝起来甜感更强、醇厚度更好。
还有另一个影响牛奶咖啡感受的就是温度。
千万不要在点单的时候跟咖啡师说”extra hot”了。我们的口腔、舌头感受温度的区间其实接近体温，如果温度太高，事实上是感受不出牛奶的甜感的。
最佳温度大约在55~60度左右，也就是入口时是微烫的！
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表面颜色：这里指的不是各种酷炫的拉花。大部分专注拉花的咖啡师，往往都忽略了杯”中”的液体，只追求表面的酷炫
意式咖啡喝起来到底怎么样才算是正确的呢？
先从浓缩咖啡开始说一说吧
1｜浓缩咖啡
没有水（或冰块）和牛奶的干扰，咖啡豆原本的风味会被赤裸裸地呈现出来。豆子的质量、设备的好坏、还有咖啡师的能力（与其说能力，不如说是咖啡师对于这款咖啡的理解、以及希望呈上什么样的饮品）全部汇集在这一杯小小的棕褐色液体中。
重中之重：均衡感！也就是咖啡的酸、甜、苦之间交互作用后的感受。我们希望咖啡当中一定要有果酸，舒服的、复杂的；之后要伴随着明显而迅速的甜感出现；至于苦，则希望少少的，当作背景音乐，用来支撑咖啡的果酸与甜度两个主角。
口感：必须要顺滑、圆润，口腔中不能带有涩感、粗糙的收敛感
味道：要有鉴别得出来的味道，比如柑橘类、苹果、葡萄、黄油、坚果等等
2｜美式咖啡
只加了一定比例的水，将浓缩咖啡稍作稀释。同样的，我们希望喝到一杯酸、甜、苦均衡的美式，滑顺的口感、然后呢，要有特殊的风味！
3｜卡布奇诺
卡布奇诺可能是最能喝出咖啡师能力的加奶饮料。
正确的卡布奇诺大小应该是150~180ml，使用一份浓缩咖啡，加入打发40~50%的热牛奶。牛奶的温度尽可能维持在55~60度。一来可以喝到牛奶的香甜、二来是舒服的饮用温度，不至于烫嘴～
细腻的奶泡，会让口感变得更加绵密醇厚、甜感被很好地激发，当然，如果有独特的风味，那就更棒了！
4｜Flat White
谜一般的flat white，基本的味道走向跟卡布奇诺很类似，但是由于奶泡更薄、更绵密，所以浓缩咖啡的咖啡味道会较卡布奇诺更弱，追求的是奶泡的绵密口感与牛奶香甜！
5｜咖啡拿铁
总之，风味上就不要有太多讲究，因为牛奶的比例很大，基本喝到的都是牛奶。牛奶的温度、奶泡的绵密程度、牛奶质量，很大程度的决定了这杯拿铁的好坏！
最后，用一张表格来总结一下各款意式咖啡的正确味道，以后就心里有数啦！
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-The end -
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