鄞州乡味 | 糖糕：最爱那拐角的酥脆香甜

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真正的乡味，一定是在不经意的街边。

寻找几乎销声匿迹的糖糕，就是在这样的地方，在五乡农贸市场不起眼的档口，看到了做糖糕的老师傅——吴国忠，和他炸出来的糖糕。

吴国忠从冰箱里拿出发酵好的面团，开始揉搓。面团是前一天做的，在面粉中加入了白糖，让整个糖糕甜滋滋的。发面是个耐心活儿，至少发上一个晚上，夏季炎热放入了冰箱，冬天还需要用热毛巾盖着。这步的目的是为了松弛面筋，让面团更具有延展性。

糖糕的制作工艺看似简单，然而并非容易。

老吴在案板上撒上面粉，将面团搓成宽圆形长条，轻柔压扁，也不粘手，他再擀成一条长而窄的面皮，铺上事先准备好的糖糊。

糖糊是用面粉和白糖做出来的，看着它流出了水，我们本以为是加了水，老吴却说没有加一滴水，这是白糖化开的糖水。

面皮上铺上糖面后，吴国忠把面皮对折，再斜斜地切成较短的一条条，最后丢进油锅炸。

生的糖糕，一旦丢入滚烫的油锅，便慢慢膨胀、撑开，从白若凝脂到金黄如蜜。双面翻动，让糖糕均匀受热，渐渐地，V字形也出来了。

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