产品转换过程的食安管控（微信文章未删减版）

产品转换

产品转换（product change over）是现场管理的重要内容，它指的是：从生产一种产品转换到另一种产品所采取的程序步骤。加工区清除以前产品制造中使用的供应品和部件，然后为生产新产品准备就绪的程序。这通常包括部件更换和/或特殊清洗以消除交叉污染。

食品行业的PCO

在食品制造中，产品转换被定义为从运行当前产品到准备生产另一种产品的生产线或设备的准备。它对于食品安全管控也是一项巨大的挑战。

从食品安全的角度，产品转换，需至少关注两个方面的内容：

污染预防

物料误用

应去除食品残渣和脏物，防止其成为污染源，包括致敏原

确保正确的产品采用正确的包装）

产品转换策划

通常来说，在生产活动中，尽量避免产品转换。如需进行转换，尽量是在生产计划安排中的，提前策划。策划的内容包括：

确定PCO区域范围：食品生产全流程，并非所有流程都需进行产品转换动作，应确定涉及产品转换的区域。

确定各区域PCO流程:由于生产过程存在时间差，不同区域，产品转换所需动作的。

协调区域间PCO：协调不同区域的产品转换，防止错误发生。

产品转换步骤

移除

FOOD SAFETY

移除之前在生产线上生产的产品，应去除其成分和包装，并清洗生产线。所需的清洁水平显然取决于产品和后续产品的相关污染风险。

注意一

【拟上线产品】不可在移除未完成前，就将拟上线转换产品外包装去除，以免混淆。

注意二

【原在线产品】移除应彻底，所有生产线上的物料和包装都应彻底移到生产区域外，无法随意获取。

注意三

【产品下线后】从生产线移除下来的物品，应确定是废弃或保留，如废弃，应将其放入废弃物容器内，必要时进行破坏性标记，以免误用。如保存应立即放入包装容器内做好密封和标记。

清洁

FOOD SAFETY

产品转换的清洁，可包括的范围包括：

注意

准备

FOOD SAFETY

将新的食品成分、中间体或产品和包装带到生产线上。在这个阶段，设备通常需要设置为正确的配置（例如，加热参数、日期编码打印机或在线检查秤的设置）。

检查和确认

FOOD SAFETY

在生产开始前应检查和确认之前步骤中的所有活动。

由经过培训和授权的工作人员完成。

不是一个快速的勾选动作，而是对生产线设置进行有效审核的机会以及生产准备。

检查示例

这应是一个细节化的逐步确认，而非走流程的检查！

希望以上内容对您有所帮助！

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